36Vietnam
~ 20 millions de sacsFiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Asie.
L'entrée du Vietnam sur le marché mondial a bouleversé tous les autres producteurs : entre 1975 et 2000, sa production a été multipliée par cent, le hissant au deuxième rang mondial derrière le Brésil. Les premiers plants datent pourtant de 1857 ; c'est la « révolution verte » des années 1970 qui a tout changé.
Le système est très intensif, en monoculture, avec beaucoup de plantations étatiques louées en petites parcelles. Le pays est massivement Canephora, mais quelques milliers d'hectares d'Arabica (souvent en Bourbon, plus aromatique) sont travaillés, parfois en bio. Les grandes compagnies investissent en continu dans la technologie et la qualité.
- Espèces botaniques
- Canephora (90 %), Arabica (10 %)
- Récolte
- Canephora : manuelle non sélective (stripping) ; Arabica : manuelle sélective (picking)
- Traitement
- Canephora : voie sèche (90 %) et humide ; Arabica : voie humide surtout à l'export
- Préparation
- Triage manuel
- Période de récolte
- Septembre à mars
- Conditionnement
- Sac de 60 kg
Volume récent 31,7 millions de sacs en 2025-2026USDA FAS, juin 2025
Le grade est le principal critère. Depuis 2001, de nouveaux critères facilitent la comparaison avec les grades indonésiens. Cinq grades existent, pour l'Arabica comme pour le Canephora (défauts max par équivalence sur 300 g).
Arabica
| Grade | Crible | Défauts max |
| Grade Spécial | 16/18 | 15 |
| Grade 1 | 14/16 | 30 |
| Grade 2 | 12/14 | 60 |
| Grade 3 | 10/12 | 120 |
| Grade 4 | < 10 | 150 |
| Grade 5 | < 10 | Non spécifié |
Canephora
| Grade | Crible | Défauts max |
| Grade Spécial | 16/18 | 30 |
| Grade 1 | 12½/16 | 60 |
| Grade 2 | 12/12½ | 90 |
| Grade 3 | 10/12 | 150 |
| Grade 4 | < 10 | 250 |
| Grade 5 | < 10 | Non spécifié |
Certains lots supérieurs (moins de défauts ou crible plus élevé) sont simplement signalés en plus du grade dans la description d'achat.
L'histoire
Ukers date de 1887 l'introduction du café en Indochine par les Français, au Tonkin ; la fiche fait remonter les premiers plants à 1857. Les deux dates ne sont pas incompatibles (essais missionnaires d'abord, plantation coloniale ensuite), mais aucune source consultée ne les articule. En 1918, l'Indochine française exportait 79 145 livres de café : presque rien.
Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 290 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026- Puis vient l'événement qui a bouleversé le marché mondial. Entre 1990 et 2000, le Vietnam multiplie sa production par quinze, presque tout en canephora
- 2001et devient le deuxième producteur mondial derrière le Brésil. La fiche parle d'une multiplication par cent entre 1975 et 2000. Cette arrivée coïncide avec l'effondrement des quotas de 1989 et prépare la crise
- 1997quand le prix indicatif de l'ICO tombe au tiers de sa valeur
Aujourd'hui
La fiche donne environ 20 millions de sacs ; l'USDA en annonce 31,7 pour 2025-2026. Le système est intensif, en monoculture, avec beaucoup de plantations étatiques louées en petites parcelles. Le canephora domine, récolté en stripping et traité à 90 % en voie sèche ; quelques milliers d'hectares d'arabica, souvent en Bourbon, Typica, Caturra et Mundo Novo, sont travaillés en picking et en voie humide pour l'export.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026 ; USDA FAS, juin 2025Le pays a aussi construit ses propres clones : le TR4 et les autres TR sont sélectionnés par le WASI, l'institut agroforestier des Hauts Plateaux du centre, à partir d'arbres-mères repérés dans des populations cultivées en pollinisation libre, puis multipliés par bouturage. Les grandes compagnies investissent en continu dans la technologie et la qualité.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fiches TR4, TR9, TR11 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- Les dates de 1857 (fiche) et 1887 (Ukers) ne sont pas réconciliées par les sources consultées.
- La multiplication « par cent entre 1975 et 2000 » citée par la fiche et la multiplication « par quinze entre 1990 et 2000 » citée par McCook ne portent pas sur la même période ; aucune série annuelle n'a été vérifiée ici.
- Le rôle exact des politiques publiques vietnamiennes dans le boom (crédit, migration interne, prix garantis) n'est documenté par aucune source du corpus.
- La surface réellement plantée en arabica au Vietnam n'est pas chiffrée par les sources disponibles.