23Haïti
346 000 sacsFiche pays approfondie : production, variétés, classification, histoire, situation actuelle et points encore incertains. Région : Caraïbes.
Haïti occupe la partie ouest de l'île d'Hispaniola, partagée avec la République Dominicaine. Son café, autrefois surnommé « la perle noire », a compté parmi les plus renommés au monde. Introduit par les Jésuites en 1726, il est vite devenu une culture traditionnelle, intégrée à la vie quotidienne.
Aujourd'hui, c'est une filière fragile. La précarité, les risques climatiques (cyclones, séisme de 2010) et le vieillissement des plantations pèsent lourd ; moins de 20 % de la production est exportée, et les surfaces reculent d'année en année. Le potentiel agronomique, lui, reste réel, et les régions caféières comptent parmi les rares zones encore boisées du pays.
- Espèce botanique
- Arabica
- Altitude
- 300 à 2 000 m
- Ombrage
- Arbres forestiers et fruitiers
- Récolte
- Manuelle exclusivement
- Traitement
- Voie sèche (90 %) et voie humide (10 %)
- Séchage
- Sur glacis cimentés
- Décorticage
- Parfois au pilon (grains aplatis, dits « BB »)
- Période de récolte
- Août à mars
- Conditionnement
- Sac de 60 kg
Altitude (cafés lavés uniquement)
| Description | Altitude |
| Standard / Good Washed | 700 à 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 à 1 500 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 500 m |
Granulométrie
| Grade | Critères |
| Haïti XX | 15 % min crible 17+ ; 60 % min cribles 16-17 ; 25 % max < 16 |
| Haïti XXG | 20 % min crible 18 ; 60 % min crible 17 ; 20 % max cribles 15-16 |
| Haïti XXX | 60 % min cribles 18+ ; 5 % max < crible 17 |
| Haïti XXXXX | 60 % min cribles 19+ ; 5 % max < crible 18 |
Le goût (4 appréciations)
| Terme | Qualité |
| Extra Supérieur / Extra Fancy | Sans défauts, qualités organoleptiques exceptionnelles |
| Supérieur / Fancy | Sans défauts, bonnes qualités organoleptiques |
| Choix / Choice | Quelques défauts, tasse « marchande » |
| Ordinaire / Ordinary | Minimum acceptable |
Un système de grades par nombre de défauts (sur 300 g) existe aussi, mais il est aujourd'hui très peu utilisé.
L'histoire
Deux dates coexistent, et aucune source consultée ne tranche. Ukers place l'introduction à Haïti et à Saint-Domingue en 1715, avant des plants plus rustiques venus ensuite de Martinique. La fiche, elle, donne 1726 et l'attribue aux Jésuites.
De Clieu raconte lui-même la suite. Deux ans après sa première récolte de 1726, une tempête et une inondation détruisent les cacaoyers. C'est cette destruction qui permet d'envoyer des plants à Saint-Domingue et à la Guadeloupe.
Pourquoi la perte des cacaoyers ouvre-t-elle la route au caféier ? Le récit ne le dit pas.
Ukers, All About Coffee (1922), ch. II, p. 5-10 ; Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Saint-Domingue devient la première origine du monde. En 1789, la colonie française exportait plus de café que tout le reste du monde réuni, sur le travail de centaines de milliers d'esclaves ; les plantations de café, plus petites et plus hautes que les sucreries, avaient couvert les mornes. La révolte de 1791 fait s'effondrer la production et déplace le centre de gravité vers Cuba, la Jamaïque puis le Brésil. Haïti exportait encore 61 970 694 livres en 1920, hors 6 322 167 livres de triage.
Ukers 1922 ; Ukers 1922, ch. XXII, p. 289-291 (exportations des pays producteurs), p. 290 ; LC ch. 9 ; document de formation professionnelle, L'Histoire du caféAujourd'hui
Le volume de tête de fiche, 346 000 sacs, est celui de la fiche. Le verger est fait de Typica à 90 % et de Caturra, entre 300 et 2 000 mètres, en récolte exclusivement manuelle, en voie sèche à 90 % et en voie humide à 10 %. Moins de 20 % de la production est exportée, et les surfaces reculent d'année en année.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Le café haïtien, autrefois surnommé « la perle noire », est aujourd'hui une filière fragile : précarité, cyclones, séisme de 2010, vieillissement des plantations. Le potentiel agronomique reste réel, et les régions caféières comptent parmi les rares zones encore boisées du pays, ce qui fait du caféier, ici, un enjeu forestier autant qu'économique.
Fiches Pays, Marco De Sousa Rosa, 2026Zones d'ombre
- Les dates d'introduction divergent : 1715 selon Ukers, 1726 et les Jésuites selon la fiche. Aucune source consultée ne tranche.
- Le chiffre de 40 000 tonnes annuelles attribué à Saint-Domingue en 1780 par un document de formation n'a pas été recoupé sur une source primaire.
- Aucun volume de production haïtien récent n'a pu être sourcé.
- L'effet chiffré du séisme de 2010 sur la caféiculture n'est documenté par aucune source du corpus.