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  • Historia
    • Lámina XV · sección 02 de 17

    Siete siglos de utensilios

    Gran urna de café adornada con una figura femenina en relieve y un asa con follaje, vista de tres cuartos.
    La urna de café de la taberna del Dragón VerdeWilliam H. Ukers, All About Coffee, 1922 · Dominio público
    • hacia 800-1300En Etiopía, el café es un alimento: bayas machacadas en mortero de piedra y rodadas en grasa. Entre 1200 y 1300, cáscaras y semillas se tuestan en platos de arcilla; se hierven los granos enteros, luego el polvo machacado en mortero, que se bebe con la borra. Decocción durante cuatro siglos.
    • Siglo XVIEl pequeño hervidor de mango largo, el ibrik, vuelve instantánea la preparación en el Levante: polvo arrojado en agua hirviendo, retirado del fuego varias veces cuando sube hasta el borde; canela, clavo de olor y luego azúcar. Café documentado en Estambul en 1539, primer café público en 1554.
    • 1665El molino turco de latón con manivela plegable y depósito, fabricado en Damasco; el servicio turco, hervidor de mango largo y findjans de porcelana en sus hueveras.
    • 1685Dufour publica el protocolo levantino: tres dracmas de polvo para un agua que equivale a una taza y media, una docena de hervores alejando y acercando del fuego; el pote se llama ibriq y nunca pudo ser falsificado en Francia.
    • 1711En Francia, el café molido se encierra en una bolsa de fustán sobre la que se vierte el agua hirviendo: primera infusión, primer filtro de tela. En 1722, Broadbent condena la ebullición de una onza de polvo por cuarto de galón, uso de los cafés de Londres, y recomienda cinco minutos de infusión.
    • 1760-1763En Francia la decocción cede el paso a la infusión; Donmartin, hojalatero, inventa una cafetera de bolsa de tela y grifo.
    • hacia 1800La cafetera de De Belloy, de hojalata y luego de porcelana: agua hirviendo vertida sobre el café molido retenido por una rejilla perforada. Nunca patentada, inspira a todo el siglo.
    • 1806-1812Patente francesa de Hadrot (filtro de estaño y bismuto, compactador perforado); percolador del conde Rumford, de doble pared de agua caliente, publicado en Londres en 1812 con un ensayo sobre el arte de hacer café.
    • 1817-1827El biggin inglés de bolsa de franela; Laurens (1819) patenta el percolador de bomba en el que el vapor hace subir el agua; Rabaut (1822) invierte el sentido y fuerza el agua hirviendo hacia arriba con el vapor; Gandais (1827) entrega el primer percolador de bomba realmente practicable, Durant (1827) el primer tubo interior que riega el café molido.
    • 1827-1843Nörrenberg describe una máquina de vacío (1827); Vardy y Platow patentan en Inglaterra la urna de globo de vidrio (1839); Napier construye su máquina de destilación y filtración (1840); la señora Vassieux obtiene en Lyon la primera patente francesa de una cafetera de vidrio (1842); Loysel de Santais patenta en París (1843) el principio del percolador hidrostático.
    • 1852-1959Mayer y Delforge patentan en 1852, según Wikipedia, una prensa francesa sin junta estanca; Ugo Paolini registra en 1928-1929 un émbolo filtrante montado sobre un vástago, cedido a Calimani y Moneta (patente estadounidense concedida en 1931); Bruno Cassol le añade en 1934 el resorte que sella el perímetro; Bondanini registra en Suiza en 1955 la cafetera que se convertirá en la Melior (patente estadounidense de 1959).
    • 1884-1902Moriondo patenta en Turín una máquina de vapor «instantánea» (16 de mayo de 1884, en volumen); Bezzera registra en Milán el 19 de diciembre de 1901 la patente de la taza servida una a una (concedida el 5 de junio de 1902).
    • 1905-1908Cauchois vende en Nueva York un filtro de papel japonés (1905); Melitta Bentz registra en Berlín, el 20 de junio de 1908, su filtro de papel secante, inscrito el 8 de julio.
    • 1933-1948Bialetti lanza la Moka Express (1933); Schlumbohm registra la patente del Chemex (1939, concedida en 1941); Gaggia comercializa la máquina de palanca (1948).
    • 1954-1972Wigomat, primera cafetera eléctrica de goteo (1954); Faema E61 de bomba (1961); Toddy (hacia 1963 según el fabricante, patente de modelo en 1967); Moccamaster (1969); Mr. Coffee (1972).
    • 1976-2005Patente Nespresso de Favre (1976), lanzamiento en 1986; Saeco Superautomatica (1985); Keurig K-Cup (1998); Hario V60 (2004); AeroPress (2005).
    • 2009-2026Perfilado de presión Strada EP (2009), Kalita Wave (2010), Kruve (2015), Decent DE1 (2017), Hario Switch (2019), nuevo diagrama de Davis (dic. de 2024), V60 NEO (mayo de 2026).
    Ukers 1922, cap. XXXIV (p. 619 ss.), cap. XXXVI y cronología p. 725-737; Wikipedia, Espresso machine, French press, Vacuum coffee maker, Turkish coffee (consultados el 7 de sept. de 2026); DPMA, Melitta Bentz' coffee filters; otras fechas con fuente en las secciones siguientes
    Las fichas de métodoFicha de métodoEl café turcoImperio otomano, descrito por Thevenot a mediados del siglo XVII; patrimonio inmaterial de la UNESCO en 2013Ficha de métodoEl café de olla, café mexicano en olla de barroMéxico, sin fecha de origen establecida; café cultivado en México desde fines del siglo XVIIIFicha de métodoEl café hervidoLa manera habitual de los cafés de Londres en 1722 y de las colonias americanas antes de 1800, todavía muy seguida en Noruega en 1922Ficha de métodoLa prensa francesaMilán, 1928-1934: Paolini, Calimani y Moneta, y luego Cassol para la junta; antecesor francés de 1852 no verificadoFicha de métodoEl filtro Melitta1908, Melitta Bentz, DresdeFicha de métodoLa Chemex1939 a 1941, Peter Schlumbohm, Nueva YorkFicha de métodoEl Kalita Wavehacia 2010 según revendedores, Kalita, Japón (casa fundada en 1958 en Tokio)Ficha de métodoEl filtro de tela1711, Francia (bolsa de fustán); el filtro de franela japonés en el siglo XXFicha de métodoLa cafetera Karlsbad1878, fábrica de porcelana del conde Oswald von Thun, Klösterle (Bohemia)Ficha de métodoLa cafetera napolitana1819, Morize, hojalatero y fabricante de lámparas en ParísFicha de métodoLa cafetera eléctrica y el filtro en serie1954 Wigomat (Alemania); 1969 Moccamaster (Países Bajos); 1972 Mr. Coffee (Estados Unidos)Ficha de métodoLa AeroPress2005, Alan Adler, California
    Para seguir leyendoEl tuesteDel brasero al cilindro, 1200-1800Ambos hablan de molienda, de semillas y de sube.La cronologíaLa ciencia, las existencias quemadas y las dos guerrasAmbos hablan de émbolo, de filtro y de moka.
    Sección anteriorLo que se extrae, y cómo se mideSección siguienteLa decocción: ibrik, cezve, café turco
    En esta láminaLas 17 secciones
    1. 01Lo que se extrae, y cómo se mide
    2. 02Siete siglos de utensilios
    3. 03La decocción: ibrik, cezve, café turco
    4. 04La infusión: bolsa de tela, prensa francesa, taza de cata
    5. 05La percolación por gravedad, de De Belloy al V60
    6. 06Los filtros: papel, metal, tela
    7. 07Percoladores de bomba y cafeteras eléctricas
    8. 08El sifón: presión de vapor y luego vacío
    9. 09La presión del vapor: Rabaut, Loysel, la moka
    10. 10El espresso, de Moriondo a la E61
    11. 11El espresso hoy: máquinas, gesto, perfilado
    12. 12La molienda: molinos, finos, retención
    13. 13La leche
    14. 14El café frío y el nitro
    15. 15Medir: balanza, refractómetro, termómetro, tamices
    16. 16Hoy
    17. 17Láminas de archivo

    El sumario, con la primera frase de cada sección

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