EL PROCESO EN MOVIMIENTO

¿Cómo hace el sifón subir y luego bajar el café?

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▶ Reproducir el proceso01Calentar el globo de abajo02El agua sube por el tubo03Infusionar de uno a dos minutos04Cortar el calor: el vacío

Calentar el globo de abajo

En el globo inferior, calentado, la presión del vapor se suma a la del aire dilatado por el calor.

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1. Calentar el globo de abajoEn el globo inferior, calentado, la presión del vapor se suma a la del aire dilatado por el calor.
2. El agua sube por el tuboCuando esa presión supera la presión atmosférica, empuja el agua por el tubo hasta el globo superior, donde espera el café molido.
3. Infusionar de uno a dos minutosSe infusiona de uno a dos minutos a un poco menos de 100 °C. El calor, que sigue encendido, compensa las pérdidas: es un método caliente y estable.
4. Cortar el calor: el vacíoSe corta el calor: el vapor se condensa, la presión cae, y la atmósfera devuelve el café hacia abajo a través de un filtro de tela, de metal, de papel o de una simple varilla de vidrio. La borra queda arriba.

Para retener: El sifón es un aparato de física: el vapor hace subir el agua, su condensación hace bajar el café.

En la historia: Nörrenberg lo describe en 1827; Japón, con Hario y Yama, ha conservado su tradición y su fabricación.

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El sifón es un aparato de física. En el globo inferior, calentado, la presión del vapor sumada a la del aire dilatado supera la presión atmosférica y empuja el agua al globo superior, donde espera el café molido; se infusiona uno o dos minutos a un poco menos de 100 °C, se corta el calor, el vapor se condensa, la presión cae, y la atmósfera devuelve el café hacia abajo a través de un filtro de tela, de metal, de papel o de una simple varilla de vidrio. Nörrenberg lo describe en 1827; Vardy y Platow patentan en Inglaterra en 1839 la urna de globo de vidrio; Robert Napier, de la firma de ingeniería del Clyde, presenta en 1840 su máquina por destilación y filtración, nunca patentada; la señora Vassieux, de Lyon, obtiene en 1842 la primera patente francesa de una cafetera de vidrio. Los «dobles globos de vidrio» fueron muy populares en Europa hasta finales del siglo XIX, y luego conocieron en Estados Unidos un renacer en 1914-1916 (Silex), con dos supervivientes todavía fabricados en 1922, con lámpara de alcohol, gas o electricidad; Inez Peirce, de Chicago, registra en 1930 el primer sifón automático. Japón (Hario, Yama) ha conservado su tradición y su fabricación. El calor constante compensa las pérdidas, lo que hace que el método sea caliente y estable; Gagné recomienda sustituir allí la tela por un adaptador de papel.

Ukers 1922, cap. XXXIV, cap. XXXVI y cronología (1839, 1840, 1842); Wikipedia, Vacuum coffee maker y Coffeemaker (7 de sept. de 2026); Gagné 2021, p. 124-125, 153