El café criollo de Nueva Orleans, llamado también café del mercado francés, no es una bebida sino un extracto concentrado.

Se vierte primero agua hirviendo suficiente para mojar la molienda. Luego se añade agua hirviendo por cucharada sopera, con cinco minutos de intervalo. La operación es larga, pues, y no produce ninguna taza.

Lo que produce es un extracto que se guarda en una botella tapada. Servirá luego para hacer un café con leche o un café negro, según lo que se le añada. La cocina se hace de una vez por todas, la taza se monta a pedido.

El café se sirve allí a menudo en la cama al despertar, como un primer desayuno.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

En Brasil, todo el mundo bebe café a toda hora. El grano se tuesta casi hasta la carbonización y se muele fino.

Conviven luego tres preparaciones. Se hierve a la turca, o se pasa por el filtro francés, o se filtra en calcetines de lino cónicos colgados de aros de alambre.

El ritual del mostrador, por su parte, no varía: puertas abiertas de par en par, mesas redondas con tablero de mármol, tacitas dispuestas en torno a un azucarero. El cliente se acerca una taza, y un camarero viene enseguida a llenarla. El gesto hace las veces de pedido.

Doce a veinticuatro tazas por día son corrientes, y la regla social empuja a ello. Toda visita, al presidente de la República como al más modesto comerciante, es señal de un café.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

En México, tres situaciones dan tres métodos. El uso popular machaca el grano tostado en una bolsa de tela, que luego se sumerge en una olla de agua y leche hirviendo.

El vaquero, el cuidador de ganado, lo hace de la manera más corta: vierte el agua hirviendo sobre el polvo en el fondo de su taza y endulza con una barra de azúcar moreno.

La receta de las clases acomodadas, por su parte, trabaja el grano antes de la molienda. Se mezcla con el grano caliente una cucharadita de mantequilla, una de azúcar y un poco de aguardiente. Se cubre con un paño, se deja enfriar una hora, luego se muele y se filtra sobre una bolsa de franela.

En Australia, la bebida contiene comúnmente de treinta a cuarenta por ciento de achicoria, empleada también aquí como modificador y no como fraude. En el bush, el agua hierve en un billy, el hervidor del campamento, y el café está hecho en cuanto el líquido vuelve a hervir.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694