En Europa, el café fue vendido primero por los vendedores de limonada. El comercio precede, pues, a la bebida: se añadió el café a un puesto que ya servía bebidas frescas.

El vocabulario lo retuvo más tiempo que el uso. En Florencia, no los llamaban caffettieri sino limonáji, los limonaderos. Y el café de Procope empezó como una limonadería.

La cronología veneciana, por su parte, sigue siendo incierta, y Ukers mismo lo dice. Refiere 1645 para la primera casa de café de Italia, pero anota que falta una confirmación convincente.

Lo que está establecido empieza más tarde. Una tienda abre bajo las Procuratie Nuove en 1683. Le sigue el Caffè Florian, abierto por Floriano Francesconi en 1720. El Quadri, abierto en 1775 por Giorgio Quadri de Corfú, es el primero en servir en Venecia verdadero café turco.

El detalle cuenta: después de cerca de un siglo de cafés venecianos, la bebida que se servía allí seguía sin ser el verdadero café turco.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, y cap. XXXV

Las salas son bajas, sin adornos, sin ventanas, mal iluminadas, y la jornada está reglada: por la mañana los comerciantes, abogados, médicos y buhoneros, por la tarde y hasta tarde en la noche las clases ociosas, incluidas las mujeres. Florian se había vuelto un directorio viviente: quienes dejaban la ciudad le dejaban tarjetas e itinerarios, y cuando la gota lo inmovilizó su amigo Canova hizo un modelo de su pierna para ahorrarle las pruebas de botas.

Para un veneciano de cualquier rango, el café era el último lugar visitado al salir de la ciudad y el primero al regresar. En 1775 y luego en 1776, el Consejo de los Diez encargó a los Inquisidores de Estado que extirparan esos «cánceres sociales»; los cafés sobrevivieron.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, que cita a Hazlitt y Molmenti

Padua produjo el café concebido como monumento. Antonio Pedrocchi, vendedor de limonada, compra una casa vieja, descubre que no hay sótanos, hace excavar y encuentra que la casa está construida sobre la bóveda de una antigua iglesia que contiene un tesoro. Las obras comienzan en 1816, el Caffè Pedrocchi abre el 9 de junio de 1831 y no se termina hasta 1842; Ukers lo considera el café más hermoso del mundo.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, y cap. XXXIII, p. 587-614