Alemania inventó la función social de la tarde que se llama Kaffeeklatsch, y Ukers describe su versión popular del domingo: la familia camina hasta un jardín de las afueras donde el café se vende por jarra. El dueño provee café, tazas, cucharas y dos terrones de azúcar por taza, los clientes traen su pastel; se pone un terrón en la taza y se lleva el otro a casa «para el canario», es decir, para el azucarero de la despensa. Otros jardines anuncian «las familias pueden cocer aquí su propio café», y el cliente solo compra entonces el agua caliente.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

El café de ciudad alemán es una sala de lectura pública. Algunos tienen a disposición centenares de diarios, y un cliente que solo ha comprado una taza guarda allí su lugar durante horas. La taza paga, pues, menos la bebida que el asiento y el periódico.

En el cruce de Unter den Linden y la Friedrichstrasse, tres de las cuatro esquinas están ocupadas por cafés, y cada uno tiene su regla del juego.

• El viejo Kranzlersu sala de abajo está reservada a los no fumadores.
• El Café Bauerconocido en el mundo entero.
• El Victoriadonde la mayoría de las damas encienden al menos el cigarro de su acompañante.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

Este apego tiene una historia de conflicto. Federico II publica el 13 de septiembre de 1777 un manifiesto en el que se indigna de la cantidad de café que beben sus súbditos: «mi pueblo debe beber cerveza». En 1781, constatando el fracaso, crea un monopolio real y prohíbe el tueste fuera de los establecimientos reales mediante una ordenanza del 21 de enero; las licencias van a la nobleza, al clero y a los funcionarios, y se convierten en una insignia social.

La administración emplea soldados heridos encargados de seguir el rastro del olor del café que se tuesta, con una cuarta parte de la multa como salario: el pueblo los llama los husmeadores de café.

Ukers 1922, cap. VIII, p. 45-48; manifiesto del 13 de septiembre de 1777; Déclaration du Roi concernant la vente du café brûlé, 21 de enero de 1781; decreto del elector de Colonia, 17 de febrero de 1784