En Noruega, el método por ebullición se impone, es decir, que se hierve la molienda en el agua en lugar de hacerla pasar por ella. El utensilio hace entonces la manera.

El café se echa en un gran hervidor de cobre abierto. En las casas modestas, ese hervidor llega tal cual a la mesa, puesto sobre una tabla de madera. En las casas acomodadas, se trasvasa a cafeteras de plata. La bebida es la misma, es el recipiente el que dice el rango.

El país casi no tiene nada que se parezca a una casa de café. Lo único que se le acerca son las salas de café de Christiania, pequeñas piezas únicas donde se toma porridge con el café. Las frecuentan sobre todo estudiantes pobres, que las usan como salas de estudio.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

Rusia bebe más té que café. El pueblo lo prepara a la turca cuando lo encuentra. Y lo que encuentra es casi siempre un sucedáneo barato, es decir, un producto tostado que reemplaza al café sin contenerlo.

El café a la rusa de la aristocracia es otra cosa muy distinta: un café negro fuerte, perfumado con limón.

Otra receta se hace en la mesa y termina con una llama. Se coloca el café en un gran bol de ponche. Se lo cubre con una capa de manzanas y peras finamente picadas. Se vierte coñac sobre todo ello y se le acerca un fósforo.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

Leyenda · Gustavo III de Suecia habría querido arbitrar la querella entre bebedores de té y bebedores de café. Habría indultado a dos hermanos gemelos condenados a muerte, con una condición. Uno no bebería más que café, el otro más que té, el resto de sus días.

Todo el desenlace está en el orden de los fallecimientos. El médico encargado de seguirlos murió primero, luego el presidente del tribunal, luego el rey, asesinado en 1792. Los gemelos murieron mucho más tarde, el bebedor de té a los ochenta y tres años, el bebedor de café a los ochenta y cinco.

El relato circula sin fuente primaria verificable. Su forma es la de las leyendas del descubrimiento del café: un experimento demasiado bien construido, cuya moraleja siempre cae justa.

Documento de formación profesional, L'Histoire du café, sección de anécdotas; forma del relato analizada en LC cap. 7