El café es cuestión de horas. Estambul, fuera del Ramadán, está desierta de noche, y es justo después del crepúsculo cuando los cafés están en su mejor momento. Durante todo el mes de Ramadán, los cafés puramente turcos cierran de día y permanecen abiertos toda la noche; solo en ese mes se puede ver, en algunos de los más grandes, el Karagöz, el teatro de sombras turco.

Ukers 1922, cap. XXXV, que cita a Dwight (1915)

Los cafés cristianos siguen el calendario de la Iglesia, como los cafés turcos siguen el del Ramadán. El café no tiene un horario propio: toma el de la religión de sus clientes.

Cada barrio celebra a su santo patrón con un panayiri, es decir, una fiesta patronal de tres días. La calle se llena de banderas, las mesas salen a la acera, y la sala desborda así hacia fuera.

Un detalle escandaliza al observador: hombres y mujeres bailan allí juntos, al son de la lanterna, el organillo propio de Constantinopla. El resto del año, el café de Constantinopla solo reúne hombres.

Ukers 1922, cap. XXXV, que cita a Dwight (1915)