La Italia de 1922 todavía no es el país del espresso. Ukers describe allí un tueste hecho al por mayor, al detalle y en casa, un gusto marcado por el full city roast que también se llama tueste italiano, un glaseado frecuente y numerosos agregados; para los restaurantes, máquinas de filtración rápida. Como en Francia, se hace gran caso del café con leche por la mañana y se sirve el café negro al final de la cena, y los cafés a la francesa bordean el Corso en Roma, la Galleria Vittorio Emanuele en Milán y las arcadas de la plaza de San Marcos. La máquina de palanca, el mostrador de pie y el vocabulario del bar italiano están ausentes de este inventario: son posteriores.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

En España y Portugal, el café a la francesa prospera como en Italia. En torno a la Puerta del Sol de Madrid, café y chocolate son las bebidas favoritas. El café se hace allí por filtración, y Lisboa tiene sus terrazas en la acera.

También en Bélgica domina el filtro francés. La achicoria se emplea allí libremente, no como un fraude sino como un modificador, exactamente el estatus que tiene en París.

Ukers refiere por último que el mayor bebedor de café entre los monarcas reinantes sería el rey de los belgas. Su ritmo sigue el día entero. Una taza antes del desayuno, una después. Una en la comida del mediodía, una por la tarde. Una después de la cena, y otra más por la noche.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694