Na Europa, o café foi vendido primeiro por vendedores de limonada. O comércio precede, portanto, a bebida: acrescentou-se o café a uma banca que já servia bebidas frescas.

O vocabulário o reteve por mais tempo do que o uso. Em Florença, não os chamavam de caffettieri, mas de limonáji, os limonadeiros. E o café de Procope começou como uma limonaria.

A cronologia veneziana, por sua vez, continua incerta, e Ukers o diz ele mesmo. Ele relata 1645 para a primeira casa de café da Itália, mas observa que falta uma confirmação convincente.

O que está estabelecido começa mais tarde. Uma loja abre sob as Procuratie Nuove em 1683. O Caffè Florian vem em seguida, aberto por Floriano Francesconi em 1720. O Quadri, aberto em 1775 por Giorgio Quadri de Corfu, é o primeiro a servir em Veneza o verdadeiro café turco.

O detalhe conta: depois de quase um século de cafés venezianos, a bebida que ali se servia ainda não era o verdadeiro café turco.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, e cap. XXXV

As salas são baixas, sem ornamento, sem janelas, mal iluminadas, e o dia ali é regulado: de manhã os comerciantes, advogados, médicos e mascates, à tarde e até tarde da noite as classes ociosas, mulheres incluídas. Florian tornara-se um anuário vivo: os que deixavam a cidade lhe entregavam cartões e itinerários, e quando a gota o imobilizou seu amigo Canova fez um molde de sua perna para poupá-lo das provas de botas.

Para um veneziano de qualquer condição, o café era o último lugar visitado ao deixar a cidade e o primeiro na volta. Em 1775 e depois em 1776, o Conselho dos Dez encarregou os Inquisidores de Estado de extirpar esses “cancros sociais”; os cafés sobreviveram.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, citando Hazlitt e Molmenti

Pádua produziu o café concebido como monumento. Antonio Pedrocchi, vendedor de limonada, compra uma casa velha, descobre que não há porões, manda escavar e descobre que a casa está construída sobre a abóbada de uma antiga igreja que contém um tesouro. A obra começa em 1816, o Caffè Pedrocchi abre em 9 de junho de 1831 e só é concluído em 1842; Ukers o tem pelo mais belo café do mundo.

Ukers 1922, cap. IV, p. 25-31, e cap. XXXIII, p. 587-614