Prancha XVI · seção 07 de 21

Viena: a mistura, o jornal e a palavra para pedir

O café Schrangl, no Graben, em VienaWilliam H. Ukers, All About Coffee, 1922 · Domínio público

Legenda · durante o cerco de 1683, Franz Georg Kolschitzky, polonês que vivera entre os turcos, atravessa as linhas inimigas em 13 de agosto em uniforme turco. Leva as mensagens entre a guarnição e o exército de socorro. Depois da debandada de 12 de setembro, reclama do espólio os sacos de café verde que ninguém quer.

Ukers publica em seguida os arquivos municipais, e o personagem aparece ali menos nítido. Kolschitzky reclama. Compara-se aos heróis de Roma e de Esparta. Exige uma casa de pelo menos mil florins, obtém em 1685 o 30 Haidgasse, revende-a no mesmo ano e morre de tuberculose em 1694.

O que os arquivos mostram é um homem que reclama sua recompensa, não um homem que funda um comércio. O que está estabelecido não é, portanto, ele, é a instituição.

A guilda dos kaffee-sieder, os cozedores de café, mandou erguer sua estátua: o ofício reteve esse nome como origem. E em 1839 a cidade conta oitenta cafés intramuros e cinquenta nos subúrbios.

Ukers 1922, cap. IX, p. 49-52, citando M. Bermann, Alt und Neu Wien; sobre a forma desse tipo de relato, LC cap. 7

O vocabulário cabe em três palavras: mélange, é com leite; brauner, é mais escuro; schwarzer, é sem leite. O café vienense se serve com duas partes de café para uma de leite quente, coroado de creme batido; durante a guerra de 1914-1918 e depois, o leite condensado substituiu o creme e a sacarina o açúcar. Nos restaurantes, uma urna combina peneira metálica e saco de pano: após seis minutos de infusão, um parafuso ergue a peneira e a pressão força o líquido através do saco. Acompanha-se com um kipfel ou um Kugelhupf, “ao lado do qual o nosso pão de ló é chumbo”.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

O café vienense é sobretudo uma assinatura da imprensa mundial. Um viajante do início do século XVIII já descreve salas cheias de zeitungs-doctors, “doutores dos jornais”, que julgam os acontecimentos mais graves e se metem até na vida do imperador. Charles J. Rosebault, no New York Times, dá a fórmula mais citada: “O café de Viena foi imitado em toda parte no mundo, mas o resultado nunca deixou de ser uma imitação.”

Ukers 1922, cap. IX e cap. XXXV, citando Charles J. Rosebault, New York Times

As fichas de métodoFicha de métodoA cafeteira Karlsbad1878, fábrica de porcelana do conde Oswald von Thun, Klösterle (Boêmia)

Para ler em seguidaA cronologiaAs lendas do café e a data de seus textos A cronologiaO século XVII, a Europa descobre e abre seus cafésOs dois tratam de comércio.

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