Prancha XVI · seção 12 de 21

O Norte e o Leste: chaleiras de cobre, limão e conhaque flambado

Gravura em madeira de uma banca de café noturna em Londres: uma mesa sobre rodas abrigada por uma lona, iluminada por uma lamparina, onde um comerciante serve xícaras e fatias de pão com manteiga a clientes em pé. — A banca de café das ruas de LondresHenry Anelay e Walter George Mason, em Henry Mayhew, London Labour and the London Poor (1851) · Domínio público

Na Noruega, o método por fervura prevalece, isto é, ferve-se o café moído na água em vez de passar a água por ele. O utensílio faz, então, o costume.

O café é lançado numa grande chaleira de cobre aberta. Nas casas modestas, essa chaleira chega tal qual à mesa, pousada numa tábua de madeira. Nas casas abastadas, é transferida para cafeteiras de prata. A bebida é a mesma, é o recipiente que diz a posição.

O país quase não tem nada que se pareça com uma casa de café. As únicas coisas que se aproximam são as salas de café de Christiania, pequenos cômodos únicos onde se toma mingau com o café. São frequentadas sobretudo por estudantes pobres, que as usam como salas de estudo.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

A Rússia bebe mais chá do que café. O povo o prepara à turca quando o encontra. E o que encontra é na maioria das vezes um sucedâneo barato, isto é, um produto torrado que substitui o café sem conter nada dele.

O café à russa da aristocracia é outra coisa bem diferente: um café preto forte, perfumado com limão.

Outra receita se faz à mesa e termina com uma chama. Põe-se o café numa grande tigela de ponche. Cobre-se com uma camada de maçãs e peras finamente picadas. Despeja-se conhaque sobre tudo, e aproxima-se um fósforo.

Ukers 1922, cap. XXXV, p. 655-694

Legenda · Gustavo III da Suécia teria querido arbitrar a querela entre bebedores de chá e bebedores de café. Teria perdoado dois irmãos gêmeos condenados à morte, com uma condição. Um só beberia café, o outro só chá, pelo resto da vida.

Todo o desfecho está na ordem dos óbitos. O médico encarregado de acompanhá-los morreu primeiro, depois o presidente do tribunal, depois o rei, assassinado em 1792. Os gêmeos morreram muito mais tarde, o bebedor de chá aos oitenta e três anos, o bebedor de café aos oitenta e cinco.

O relato circula sem fonte primária verificável. Sua forma é a das lendas de descoberta do café: uma experiência bem demais construída, cuja moral cai sempre certa.

Documento de formação profissional, L'Histoire du café, seção anedotas; forma do relato analisada em LC cap. 7

As fichas de métodoFicha de métodoO café fervidoA maneira corrente dos cafés de Londres em 1722 e das colônias americanas antes de 1800, ainda muito seguida na Noruega em 1922

Para ler em seguidaA cronologiaO século XVI, do Iêmen ao Império OtomanoOs dois tratam de bebida.O que se descartaTrês séculos bebendo o envoltório: qishr, kisher e café da SultanaOs dois tratam de bebida.

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