O PROCESSO EM MOVIMENTO

Como o sifão faz o café subir e depois descer?

Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.

▶ Reproduzir o processo01Aquecer o globo de baixo02A água sobe pelo tubo03Infundir por um a dois minutos04Cortar o calor: o vácuo

Aquecer o globo de baixo

No globo inferior, aquecido, a pressão do vapor soma-se à do ar dilatado pelo calor.

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1. Aquecer o globo de baixoNo globo inferior, aquecido, a pressão do vapor soma-se à do ar dilatado pelo calor.
2. A água sobe pelo tuboQuando essa pressão supera a pressão atmosférica, ela empurra a água pelo tubo até o globo superior, onde espera o pó.
3. Infundir por um a dois minutosInfunde-se por um a dois minutos a um pouco menos de 100 °C. O calor, que continua ligado, compensa as perdas: é um método quente e estável.
4. Cortar o calor: o vácuoCorta-se o calor: o vapor se condensa, a pressão cai, e a atmosfera devolve o café para baixo através de um filtro de pano, de metal, de papel ou de uma simples haste de vidro. A borra fica no alto.

Para reter: O sifão é um aparelho de física: o vapor faz a água subir, sua condensação faz o café descer.

Na história: Nörrenberg o descreve em 1827; o Japão, com Hario e Yama, manteve a tradição e a fabricação.

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O sifão é um aparelho de física. No globo inferior, aquecido, a pressão do vapor somada à do ar dilatado supera a pressão atmosférica e empurra a água para o globo superior, onde espera o pó; infunde-se por um a dois minutos a um pouco menos de 100 °C, corta-se o calor, o vapor se condensa, a pressão cai e a atmosfera devolve o café para baixo através de um filtro de pano, de metal, de papel ou de uma simples haste de vidro. Nörrenberg o descreve em 1827; Vardy e Platow patenteiam na Inglaterra em 1839 a urna de globo de vidro; Robert Napier, da firma de engenharia do Clyde, apresenta em 1840 sua máquina por destilação e filtração, nunca patenteada; a sra. Vassieux, de Lyon, obtém em 1842 a primeira patente francesa de uma cafeteira de vidro. Os “duplos balões de vidro” foram muito populares na Europa até o fim do século XIX, e depois conheceram nos Estados Unidos um renascimento em 1914-1916 (Silex), com dois sobreviventes ainda fabricados em 1922, com lamparina de álcool, a gás ou elétricos; Inez Peirce, de Chicago, registra em 1930 o primeiro sifão automático. O Japão (Hario, Yama) manteve sua tradição e sua fabricação. O calor constante compensa as perdas, o que torna o método quente e estável; Gagné recomenda substituir ali o pano por um adaptador de papel.

Ukers 1922, cap. XXXIV, cap. XXXVI e cronologia (1839, 1840, 1842); Wikipedia, Vacuum coffee maker e Coffeemaker (7 set. 2026); Gagné 2021, p. 124-125, 153