El glaseado reviste el café tostado todavía caliente con una preparación que forma una película al enfriarse: almidones, colas, musgo de Irlanda, gelatina, ictiocola. Ukers añade mantequilla, margarina, aceites, parafina, vaselina, gomas, dextrina, resinas, leche, glicerina, sal, bicarbonato, vinagre y albúmina. El argumento es irreprochable, la película protegería el aroma antes de la era del envasado al vacío, y está patentado tres veces en tres años en dos continentes: patente inglesa Pidding n.º 3 131 en 1866, patente Berry n.º 63 987 en 1867 para la ictiocola, patente John Arbuckle Jr n.º 73 486 del 21 de enero de 1868 para el musgo de Irlanda.

Thurber impugna la afirmación ya en 1881; Walsh la demuele, siendo un café glaseado en realidad más sensible a la humedad que un café sin glasear. Mientras tanto el glaseado enmascara los granos manchados o inmaduros y añade 5 a 6 % de peso vendido al precio del café.

Thurber 1881, p. 167, 254; Walsh 1894, p. 190, 195-196; Ukers 1922, cap. XVII, p. 170; LC cap. 10

El asunto no se cerró con los químicos. En 1922 todavía, los tostadores estadounidenses están divididos: la mejor parte del oficio condena el glaseado cuando oculta una inferioridad o reduce de forma anormal la pérdida de peso, la National Coffee Roasters Association lo condenó, pero tostadores neoyorquinos que investigaron encuentran que un recubrimiento sano no es nocivo y mejora la taza, y Harvey W. Wiley, el químico de la Pure Food Act, concluye en el célebre caso de Ohio contra Arbuckle Brothers que un recubrimiento de azúcar y huevos preserva el grano.

El Bureau of Chemistry nunca zanjó la cuestión con un reglamento. El mecanismo no ha envejecido un día: una afirmación plausible, apoyada en un problema real, protegida por un título oficial, desmentida por los hechos y vendida de todos modos.

Ukers 1922, cap. XXV, p. 396 y p. 513; LC cap. 10