En la cima del género, ya no se sustituye un café por otro, se fabrica el grano. Walsh describe dos generaciones. La primera es un grano de yeso de París teñido, grosero, reconocible por el peso y la dureza. La segunda, que juzga mucho más peligrosa, es un grano artificial de harina de trigo ligada con polvo de galleta, cola y melaza, moldeado con la forma exacta del grano tostado, hendidura incluida, y perfumado con caramelo o chocolate; en taza, un líquido negruzco y fangoso con un residuo graso en el fondo.

Hubo que observar un grano el tiempo suficiente para reproducir su silueta, ajustar una pasta que tome la hendidura y la conserve al secarse, encontrar un aglutinante que resista la molienda y un aroma que sobreviva al agua caliente: diseño de producto. Ukers señala todavía en 1922 casos ocasionales de granos moldeados, y el método oficial de análisis los detecta por su regularidad de forma demasiado perfecta. Las arvejas tostadas y los trozos de achicoria mezclados con el café en grano, ellos, se separan a mano y se identifican al microscopio.

Walsh 1894, p. 205; Ukers 1922, cap. XVII, pp. 170-171; LC cap. 10