No topo do gênero, já não se substitui um café por outro, fabrica-se o grão. Walsh descreve duas gerações. A primeira é um grão de gesso de Paris tingido, grosseiro, identificável pelo peso e pela dureza. A segunda, que ele julga muito mais perigosa, é um grão artificial de farinha de trigo ligada com pó de biscoito, cola e melaço, moldado na forma exata do grão torrado, sulco incluído, e perfumado com caramelo ou chocolate; na xícara, um líquido enegrecido e barrento com um resíduo gorduroso no fundo.

Foi preciso observar um grão por tempo suficiente para reproduzir-lhe a silhueta, acertar uma massa que pegue o sulco e o conserve ao secar, achar um aglutinante que resista à moagem e um aroma que sobreviva à água quente: era concepção de produto. Ukers ainda assinala em 1922 casos ocasionais de grãos moldados, e o método oficial de análise os detecta pela regularidade de forma perfeita demais. As ervilhas torradas e os pedaços de chicória misturados ao café em grãos, esses, são separados à mão e identificados ao microscópio.

Walsh 1894, p. 205; Ukers 1922, cap. XVII, p. 170-171; LC cap. 10