O moído: a fórmula das mil libras-peso
As leis e as datas
| Data | País | Texto ou fato |
|---|---|---|
| 1769-1770 | Brunswick, Berlim | Licenças de fabricação de café de chicória concedidas a C. von Heine e C. G. Förster; 22 a 24 fábricas em Brunswick em 1795 |
| 1777, 1781 | Prússia | Manifesto sobre café e cerveja de Frederico II; depois monopólio real da torra, licenças reservadas a nobres, clero e funcionários |
| 1784 | Ducado da Vestfália | Proibição de vender café, multa de cem dólares ou dois anos de prisão |
| 1785 | Estados Unidos | O governador Bowdoin introduz a chicória em Massachusetts |
| 1806-1812 | Europa napoleônica | Bloqueio continental: escassez de café, expansão industrial da chicória na França e na Alemanha |
| 1837 | França | Primeira patente francesa de sucedâneo de café (François Burlet, Lyon) |
| 1851-1855 | Reino Unido | Analytical Sanitary Commission do Lancet (Wakley, Hassall): 31 amostras de café em 34 falsificadas; comissão parlamentar de 1855 |
| 1860, 1872, 1875 | Reino Unido | Adulteration of Food or Drink Act; Adulteration of Food, Drink and Drugs Act; Sale of Food and Drugs Act, que revoga os dois anteriores |
| 1873 | Estados Unidos | Primeira patente americana de sucedâneo de café (E. Dugdale, Griffin, Geórgia) |
| 1905 | França | Lei de 1º de agosto sobre a repressão das fraudes na venda de mercadorias e das falsificações de gêneros alimentícios |
| 1906 (em vigor 1º jan. 1907) | Estados Unidos | Pure Food and Drugs Act: a chicória deve ser declarada no rótulo, fim dos falsos “Mocha and Java”, rulings contra o café “suado” artificialmente (1916: só o café da ilha de Java pode se chamar Java) |
| 1931 ; 2012 | Colômbia | Lei 126: o nome café reservado ao café puro; lei 1589: limite de 95 % do Acordo Internacional |
| 1958 | Nicarágua | Decreto 408 proibindo a venda de café adulterado, com exceção do açúcar |
| 1977-1978 | RDA | Kaffee-Mix com 51 % de café, retirado após mais de um ano |
| 1991 | Japão | Código de concorrência leal: a palavra café reservada aos produtos oriundos exclusivamente do café verde |
| 1991 ; 2001 | França | Decreto 91-340 (denominações café verde, torrado, moído, descafeinado); decreto 2001-977 transpondo a diretiva extratos |
| 1999 | União Europeia | Diretiva 1999/4/CE sobre os extratos de café e de chicória (matéria seca de café de pelo menos 95 % para o extrato sólido) |
| 2001 | Alemanha | Kaffeeverordnung: mais de 2 g/kg de matéria estranha proibido no café torrado, salvo rotulagem de café não selecionado ou de baixa qualidade |
| 2007 | OIC (Acordo Internacional) | Artigo 27: proibição de vender sob o nome café um produto que contenha menos do equivalente a 95 % de café verde |
| 2011 (aplic. 2014) | União Europeia | Regulamento 1169/2011: lista de ingredientes, QUID, proibição de induzir em erro (art. 7) |
| 2010-2011 ; 2022-2023 | Brasil | Regulamento 16 (impurezas 1 %, umidade 5 %, nota mínima 4/10); Portaria SDA 570 art. 43: a palavra café proibida para toda mistura |
| 2023 (aplic. 30 dez. 2026) | União Europeia | Regulamento 2023/1115 “desmatamento”: geolocalização obrigatória das parcelas de café |
Thurber registra em 1881 uma fórmula de mistura vendida correntemente sob o nome de café nos Estados Unidos. Ela se lê para 1.000 libras-peso de produto acabado.
- Ervilhas400 libras-peso
- Centeio200 libras-peso
- Chicória100 libras-peso
- Diversos, não especificados100 libras-peso
- Café200 libras-peso
Um quinto de café no café. E o número é dado como uma banalidade do ofício, por um negociante que compra todos os dias: é esse tom que informa, mais que a receita. Walsh a reproduz na página 217 em 1894.
A lista inglesa elaborada por Hassall, e retomada por Thurber, sai da economia para entrar em outra coisa. Ela acrescenta serragem, o vermelho de Veneza, um pigmento de óxido de ferro, e fragmentos de fígado cozido de bois e de cavalos. O pigmento se entende, já que dá a cor esperada. O que o fígado cozido fazia num pacote de café, a lista não diz.
A mistura, porém, nem sempre é um engano. Em Nova Orleans como no Norte da França, a chicória era um gosto reivindicado, vendido sob o seu nome. A fraude só começa com o silêncio do rótulo.
Thurber 1881, p. 163, 165; Walsh 1894, p. 217; Ukers 1922, p. 404A reciclagem fecha o ciclo. Borra de café, seca, é revendida a 12 dólares o barril pela intendência de um hospital militar a gente que, segundo a fórmula da época, a rearomatiza pela mão transformadora da química moderna antes de recolocá-la em pacotes de rótulos pomposos. O café é vendido, bebido, jogado fora, recolhido, reperfumado, reembalado, revendido, com uma embalagem mais lisonjeira na chegada do que na partida. Os extratos líquidos de café dos anos 1900, escreve Ukers, eram sobretudo misturas de caramelo e de extratos mal preparados de chicória, cereais torrados e café barato, e fermentavam.
Thurber 1881, p. 164; Walsh 1894, p. 209; Ukers 1922, p. 169Números-chave
| Número | Fonte |
|---|---|
| Fórmula corrente nos Estados Unidos em 1881, para 1.000 libras-peso: 400 ervilhas, 200 centeio, 200 café, 100 chicória, 100 diversos | Thurber 1881, p. 165 |
| Borra de café seca revendida a 12 dólares o barril por uma intendência de hospital militar | Thurber 1881, p. 164 |
| Glaceamento: 5 a 6 % de peso adicionado | Thurber 1881, p. 167 |
| Chicória do comércio misturada com até 95 % de beterraba | Walsh 1894, p. 215 |
| 31 amostras de café em 34 falsificadas em Londres | Lancet, janeiro de 1851 |
| Quase 100 firmas de sucedâneos de cereais; 1.765.000 dólares de publicidade contra o café em um ano | Ukers 1922, p. 435 |
| Kaffee-Mix: 51 % de café, 4 marcos os 125 g | Kaffeekrise in der DDR, 1977 |
| 6 “100 % arábica” em 60 contêm 3 a 33 % de canephora | Gunning et al., Food Chemistry, 2018 |
| Brasil, 25-28 de maio de 2026: 84 inspeções, 19 fábricas fechadas, 82 toneladas apreendidas | Clarim, 30 de maio de 2026 |
| Café solúvel: cerca de 21 % do café verde mundial, mais de 30 % das xícaras | Documento de formação profissional, Tout savoir sur le café soluble |
Nesta pranchaAs 17 seções
- 01O que torna a fraude possível
- 02A chicória, de Brunswick ao bloqueio continental
- 03O inventário dos substitutos
- 04Tingir, polir, fazer suar: a fraude no café verde
- 05Os grãos artificiais moldados
- 06O moído: a fórmula das mil libras-peso
- 07O glaceamento e suas patentes
- 08Os químicos: Accum, Hassall, o microscópio e o forno
- 09As leis, país por país
- 10O sucedâneo vira indústria: Postum e os “cereal-fakers”
- 11O gosto fabricado pelo hábito
- 12Os sucedâneos de guerra: 1914, 1939, 1977
- 13O solúvel e as misturas de hoje
- 14A fraude moderna: a espécie, a origem, o tanque
- 15Os cafés de animais, ou a renda da narrativa
- 16As ferramentas de detecção de hoje
- 17Hoje