Era preciso que algum país legislasse primeiro, e é a Grã-Bretanha, sob a pressão do Lancet. A revista médica havia publicado análises que nomeavam os comerciantes: já não era uma questão de higiene, era um escândalo público.

Três leis se sucedem em quinze anos, o que já é uma confissão: as duas primeiras não resolveram a questão.

• 1860O Adulteration of Food or Drink Act.
• 1872O Adulteration of Food, Drink and Drugs Act.
• 1875O Sale of Food and Drugs Act, que revoga os dois anteriores e, sobretudo, organiza a análise pública.

É este último ponto que muda tudo. Uma proibição sem laboratório oficial permanece um desejo, pois ninguém tem competência para dizer o que contém o pacote.

Ukers registra o que se empregava antes dessa lei como enchimento no café britânico: cascas de cacau, bolotas, figos e tremoços.

A França segue em 1^º de agosto de 1905, com a lei sobre a repressão das fraudes na venda de mercadorias e das falsificações de gêneros alimentícios. Ela não nasce do café, mas dos escândalos do vinho, e pune o engano sobre a natureza, as qualidades substanciais, a composição e a origem.

Essa lei continua sendo a ossatura do direito francês na matéria. As denominações do café, por sua vez, são hoje fixadas pelo decreto 91-340 de 3 de abril de 1991, e o decreto 2001-977 transpõe a diretiva europeia sobre os extratos.

en.wikipedia.org/wiki/Sale_of_Food_and_Drugs_Act_1875 e en.wikipedia.org/wiki/Thomas_Wakley, acessados em 7 de setembro de 2026; Ukers 1922, p. 404; OIC, documento ICC-134-1, 9 de setembro de 2022

Nos Estados Unidos, o Pure Food and Drugs Act de 1906, em vigor em 1º de janeiro de 1907, não cria uma lei do café como existe uma lei do chá, mas impõe o rótulo: até então, escreve Ukers, pacotes traziam os nomes mágicos Mocha e Java sem conter nenhum dos dois, e misturas com forte proporção de chicória eram vendidas como “Pure Mocha and Java Coffee”; a partir de então o rótulo deve nomear os cafés ou uma marca com o nome do embalador, e todo enchimento deve ser declarado em caracteres claros logo depois da marca. O emprego de chicória e de cereais pelos embaladores, muito difundido até 1907, declina na maioria das regiões. Não existe, porém, lei federal contra a chicória no café de hotel, apenas leis estaduais; um manual de 1922 aconselha dez por cento de chicória para dar corpo, desde que não se escreva café no cardápio. O mundo, por sua vez, espera o Acordo Internacional do Café de 2007: seu artigo 27 proíbe vender ou anunciar sob o nome de café um produto que contenha menos do equivalente a 95 % de café verde.

Ukers 1922, cap. XXIII, p. 337-338, cap. XXV, p. 390, 404, cap. XXVI, p. 410; OIC, ICC-134-1, 9 de setembro de 2022