Em 2025-2026, a falsificação retomou suas duas formas históricas, sob a pressão do preço. Quanto mais caro custa o café, mais rentável se torna pôr outra coisa no pacote.

A primeira forma é o enchimento, isto é, a matéria acrescentada para fazer peso, e ela se joga no Brasil. O Ministério da Agricultura apreendeu 82 toneladas em quatro dias de maio de 2026 e fechou perto de um terço dos locais inspecionados. A segunda forma é o nome. Ela se encontra em toda parte em que um arábica, um Geisha ou um Blue Mountain se paga mais caro do que o que contém.

O controle, por sua vez, deslocou-se do copo d'água de Thurber para a RMN e o NIR. Esses instrumentos veem uma adulteração a 0,3 %, mas não sabem nomeá-la além de dois ingredientes. E para a origem, seriam necessários bancos de dados que ninguém ainda constituiu para a maioria dos terroirs.

A regulamentação avança, portanto, pela rastreabilidade em vez de pela análise:

• na impossibilidade de ler o lugar no grão
• pede-se à parcela que se declare. O regulamento europeu 2023/1115 sobre os produtos livres de desmatamento abrange o café. Ele exigirá dos operadores a geolocalização das parcelas a partir de 30 de dezembro de 2026
• e de 30 de junho de 2027 para as micro e pequenas empresas estabelecidas como tais em 31 de dezembro de 2024; o café solúvel entra em seu campo em 30 de dezembro de 2027 (regulamento delegado (UE) 2026/2102). Dois adiamentos já foram decididos
• dezembro de 2025em dezembro de 2024 e

O café sem café, por sua vez, levantou dezenas de milhões de dólares e entra em redes de cafeterias, sem que seu direito à palavra café esteja decidido. E a chicória, cento e cinquenta anos depois de Hassall, vende-se na prateleira sob o seu nome, a gente que gosta dela.

clarim.net.br, 30 de maio de 2026; environment.ec.europa.eu, página EUDR, acessada em 7 de setembro de 2026; perfectdailygrind.com, 8 de outubro de 2025