Jabez Burns & Sons, Nueva York (1864)

• 1864Fundada en el 107 de Warren Street para fabricar la tostadora patentada
• 1867enfriador
• 1867-1874granulador
• 1881tostadora mejorada
• 1883tostadora de muestra
• 1900llama directa con puerta pivotante
• 1908cilindro perforado abierto
• 1909muestreador basculante a gas o eléctrico
• 1906constituida en sociedad
• 1908fábrica de seis pisos en la calle 43
• 1917duplicada
• «el mayor taller de máquinas de café de Estados Unidos» en 1922. De allí salen los Jumbo de Arbuckle y las baterías de veinticuatro Burns de las grandes casas neoyorquinas.

Probat, Emmerich (1868)

• Emmericher Maschinenfabrik und Eisengiesserei (van Gülpen, Lensing, von Gimborn)
• 1870esfera
• patente 1892, Perfekt a comienzos del siglo XX
• serie G «groß» en 1930 (con un modelo dedicado al espresso)
• 7 de octubre de 1944fábrica destruida
• 1949reconstruida
• 1950exportaciones superiores a las ventas internas
• 1959nombre Probat
• Jupiter tangencial en 1969 (prensa profesional)
• 1985compra de Bauermeister
• 2012centro de I+D
• 2018150 años
• mayo de 2022Neptune 1000 industrial
• 2022-2023gama eléctrica P01/P05 E/P12 E
• 2022pruebas con hidrógeno anunciadas
• 2024compras de A.C. Horn y Royal Duyvis Wiener
• 2025marca unificada «Probat Group»

Gothot, Mülheim del Ruhr

Ukers cita la casa en 1922 por su tostadora rápida Ideal-Rapid, calentada a coque o a gas, y por su versión manual Favour.

El nombre del modelo dice su época. Es el momento en que el «tueste rápido» agita el oficio alemán, y Gothot vende la velocidad como argumento de catálogo.

La máquina sobrevivió al fabricante. Schwartzberg cita todavía, según Rothfus, un «Gothot Rapido Nova» con poscombustión térmica que consume 2 680 kJ/kg. La cifra es alta, y la razón no está en el tambor. La poscombustión térmica, la que quema los humos a alta temperatura, es el más voraz de los tratamientos de aire.

Cuándo fue absorbida Gothot por Probat, no se sabe. La fecha no pudo verificarse en las fuentes consultadas (véanse las zonas de sombra).

Petroncini, Bolonia y luego Ferrara (1919)

Ruggero Petroncini funda la casa como artesano, y con una apuesta: la convección. Es decir, el calor llevado por el aire caliente, y no por el contacto con la pared del tambor. La elección no es teórica. Cuanto menos toca el grano el metal ardiente, menos riesgo tiene de chamuscarse.

Los engranajes patentados y el primer tambor de 120 kg llegan entre 1931 y 1937. Las instalaciones industriales completas siguen a partir de los años 1980. La sede pasa a Sant'Agostino, cerca de Ferrara, a comienzos de los años 1990.

En 2005 sale el TMR720, «el tambor más grande del mundo», 720 kg por tanda. La trayectoria cabe en esas dos cifras: partida de un tambor de artesano, la casa terminó reivindicando la tanda más grande del mercado.

El desenlace es también un fin de independencia. Petroncini se integra al grupo IMA en 2017.

Officine Vittoria, Italia

Fabricante italiano de tambores artesanales y semiindustriales; ni el sitio ni la prensa consultada han dado una fecha de fundación verificable (véanse las zonas de sombra).

Loring Smart Roast, Santa Rosa (1998-2003)

Quemador único y recirculación: el principio se describe más arriba, en las tecnologías. La gama es su declinación, y sus nombres se leen solos. La cifra da la capacidad, de 7 a 70 kg, el ave da el modelo: S7 Nighthawk, S15 Falcon, S35 Kestrel, S70 Peregrine.

Dos complementos rodean el tambor. El sistema de pesaje W70 devuelve la conducción a la medición más antigua del oficio, la pérdida de peso entre el verde y el tostado. El programa Roast Architect, por su parte, registra el perfil y calcula la tasa de aumento.

El parque instalado supera los 60 países, lo que es mucho para un fabricante tan joven.

Diedrich Roasters, Idaho

Quemadores infrarrojos a gas y tambores de calentamiento indirecto; cambio de propietarios con la salida de los fundadores en marzo de 2016, nueva sede de 7 400 m² en junio de 2020, DR-3 en reemplazo de los IR-1 e IR-2.5 en enero de 2022, DR3-E totalmente eléctrico en abril de 2024, DR-280 (cuatro sacos) en diciembre de 2025.

Giesen, Ulft (Países Bajos)

Giesen construye tambores a gas de 1 a 60 kg. Es toda la escala del oficio, de la tostadora de muestra a la pequeña unidad industrial, sin ir nunca hacia las tandas de varios centenares de kilos.

Lo que sigue acompaña el movimiento general. En junio de 2022 llegan el W6 Pro y el anuncio de una eléctrica de 15 kg, en el momento preciso en que la electrificación se vuelve el hecho dominante del sector. En febrero de 2024 viene el programa Profiler 2.0, de la casa, como Loring con Roast Architect y Aillio con RoasTime. En mayo de 2025, la firma es rebautizada Giesen Roasting Solutions; en julio, anuncia la renovación de sus gamas 6 y 15.

Falta la fecha de fundación. Las fuentes que la dan no pudieron consultarse, y se prefiere dejar el vacío a la vista.

IMF, Occhiobello (1994)

Calentamiento indirecto, cámara de combustión «vortex» bajo regulación PID que mezcla aire ambiente y aire caliente, quemador único que sirve de poscombustión, recirculación que reivindica hasta 30 % de ahorro; retomada por Alessandro Garbin en 2010; gamas de tienda e industrial; ISO 9001 y 14001.

Stronghold, Seúl

Stronghold calienta con electricidad, y por tres medios a la vez: el aire caliente, lámparas halógenas y una plancha calefactora. El trío cubre exactamente las tres maneras en que el calor entra en un grano, la convección, la radiación y la conducción, descritas más arriba.

Lo que sigue es una serie de fechas. Diciembre de 2016: el S7 se presenta para Estados Unidos. 2022-23: el S7 Pro se vuelve la máquina oficial de los campeonatos estadounidenses. Una máquina de concurso debe ser lo bastante repetible para que los competidores sean juzgados por su conducción y no por su equipo.

El 28 de mayo de 2025 se presentan el S8X, de 4,5 kg, y el S2 compacto. El S2 sale a la venta mundial en abril de 2026.

Aillio

Bullet R1 de 1 kg de inducción, presentado en 2015 antes de su comercialización; actualización y anuncio del Bullseye de 2 kg en 2019; AiO de 2 kg en 2022; Bullet R2 y R2 Pro en julio de 2024, programa RoasTime, compatibilidad con Cropster y Artisan; showroom en América Latina (El Salvador) en agosto de 2026.

Ikawa, Londres

Tostadoras de muestra de lecho fluidizado controladas por aplicación:

• 2018Pro V3
• 2020aplicación Pro 3.0
• 2021Pro100 con capacidad duplicada
• 2022formulario de cata digital
• 2023Pro100x
• 2025Pro50X
• 2026Ikawa Go
• 2023alianzas con Algrano (2020) y Bühler

Bühler, Uzwil (Suiza)

Grupo de ingeniería alimentaria que reivindica más de cincuenta años de tueste; tambores RoastMaster de hasta una tonelada por hora con regulación «Infinity Profile Control» de la relación aire/grano; planta «de ultra bajas emisiones» planificada con Joh. Johannson (Noruega) en 2018; alianza con Ikawa en 2023.

Neuhaus Neotec, Ganderkesee (1931)

La casa nace en Delmenhorst y comienza fabricando bajo licencia de Burns. Los molinos y las tostadoras continuas patentados en Nueva York se construyen así en Alemania, bajo contrato, antes de que el fabricante alemán desarrolle sus propios principios.

Desde hace unos treinta y cinco años, desarrolla el RFB, por Roasting by Fluid Bed, es decir, el tueste en lecho fluidizado llevado a escala industrial: 30 a 240 kg por tanda. Los granos flotan ahí en el aire caliente en lugar de rozar contra una pared.

Anuncia perfiles de rápido a lento. Es una respuesta a la reputación del proceso, que el café de especialidad sospecha de no saber más que ir rápido. Vende también tambores, para los clientes apegados a las cocciones largas. Un fabricante que vende los dos principios reconoce que el debate no está zanjado.

Ukers 1922, cap. XXXI, pp. 531-533; cap. XXXIV, pp. 641-643; cronología pp. 731-737; Probat, página histórica; Daily Coffee News, 10/08/2015, 14/03/2024 y búsquedas de archivo citadas más arriba; IMA Group, Petroncini (consultado el 07/09/2026); IMF, Company; Loring, Our story; Neuhaus Neotec, About us; Bühler, Coffee (consultado el 07/09/2026); Schwartzberg, § Comparisons

Tres anterioridades, una máquina ausente y una fuente que se maneja con guantes

Un artículo del Book of Roast completa esta sección en tres puntos de fecha y le añade una máquina que no tiene. Hay que decir primero de dónde viene: está firmado por el director de marketing de Probat-Werke, y Probat es su héroe de un extremo a otro, de van Gülpen y los talleres de Emmerich al Lifter, al Quick Roaster, al Perfect, al tambor de doble pared, al Jupiter y al Saturn.

Las fechas de catálogo son probablemente exactas; la selección no lo es. Se puede, pues, usarlo para los hechos fechados, no para la jerarquía que sugiere entre las casas.

El tambor perforado, o el gesto que hace girar el oficio

El primer aporte no es una fecha sino un mecanismo, y afecta directamente a la transferencia térmica. El tambor perforado del Jubilee de Burns, en 1906, aumenta la parte de convección respecto de los cilindros macizos que lo preceden, cuya conductividad era claramente más alta, y permite bajar a dieciséis minutos de cocción y tres tandas por hora. La perforación del tambor es, pues, el gesto técnico que hace pasar el oficio de la conducción a la convección, y todo lo que hoy se dice sobre el dominio del aire data de ahí.

La consecuencia llega enseguida y suele contarse al revés: la descarga rápida se vuelve necesaria no porque se hubiera descubierto la cocción residual, sino porque la transferencia se había acelerado hasta volverla problemática. Un grano que sale de una máquina lenta sigue cociéndose lentamente; un grano que sale de una máquina rápida sigue cociéndose rápido. La tina de enfriamiento por aspiración es una respuesta a una aceleración, no un progreso salido de la nada.

Dos fechas más antiguas que las de la lámina

Antonio Scolari patenta en 1957 una máquina de tostar con lámparas infrarrojas. El concepto no prosperó, y es precisamente lo que lo hace útil de conocer: el infrarrojo vuelve periódicamente en los anuncios de los fabricantes como una novedad, y tiene setenta años.

La compañía alemana Caasen saca un lecho fluidizado europeo en 1926, es decir, medio siglo antes que Sivetz. Si la fecha es exacta, es la más antigua del corpus para una máquina de aire comercial, y desplaza seriamente la cronología que da la lámina. Pero se plantea sin referencia, en un artículo de fabricante, y es lo bastante consecuente como para merecer una verificación en otra parte antes de retomarse sin reservas.

La tostadora centrífuga, ausente de la lámina

Probat presenta en 1973 la primera tostadora centrífuga, la Saturn: un tazón de cocción provisto de un anillo de láminas, en el que el café circula de manera toroidal, es decir, en toro, girando alrededor del eje del tazón mientras rueda sobre sí mismo. El diseño apunta a una parte alta de transferencia convectiva, lo que la sitúa del lado de las máquinas de aire sin que sea un lecho fluidizado. Es una familia entera que la sección ignora, y ha dejado descendientes industriales.

Tres detalles por verificar antes de retomar

La mención de un Jabez Burns de veinte años en 1864 no concuerda con las fechas que suelen retenerse para él, y el artículo no respalda la suya con ningún año de nacimiento.

La frase según la cual el diseño del cilindro interior de Burns se seguiría usando en todos los tambores más de ciento cincuenta años después de su patente emplea un absoluto que nada sostiene, y que un solo contraejemplo bastaría para deshacer.

La fecha de 1926 para el lecho fluidizado de Caasen se da sin fuente, aunque es la afirmación más consecuente del artículo.

Jens Roelofs, Machinery, Ingenuity, Discovery: A History of Roasting Equipment, en The Book of Roast, Roast Magazine, JC Publishing, 2017, p. 28 para Burns y la caída de los tiempos de cocción, p. 29 para el Jubilee y el tambor perforado, p. 30 para la patente Scolari y el lecho fluidizado Caasen, p. 31 para el Saturn. El autor es director de marketing de Probat-Werke, lo que impone prudencia sobre la selección de los hechos.