Un «perfil espresso» no es necesariamente más oscuro: los tostadores consultados por Perfect Daily Grind en 2019 suelen mantener la misma temperatura y el mismo tiempo después del primer crack, pero alargan la fase de Maillard y el desarrollo para volver el grano más quebradizo y más soluble, durando la extracción bajo presión de 20 a 30 segundos; el filtro pide perfiles más cortos y más dinámicos que preserven la acidez y los aromas de origen.

Un tueste más avanzado es más poroso, por tanto más soluble, con más melanoidinas para el cuerpo y la estabilidad de la crema, y menos ácidos. El CO2 residual, que molesta al espresso, cuenta poco en filtro, salvo por el bloom (véase la taza).

Perfect Daily Grind, 08/07/2019 (Brian Webb, Lukasz Jura, Trey Cobb); Gagné 2021, p. 159

El descafeinado se tuesta de otra manera. La descafeinización por solvente (granos humedecidos a más de 30 % de agua, solvente a 40-70 °C, vapor, secado), con CO2 supercrítico (por encima de 31 °C, su temperatura crítica, y el documento de formación retiene 30,6 °C, bajo muy alta presión, gas lavado con agua y reciclado, costoso pero considerado el mejor en sabor) o con agua (baños saturados de compuestos del café salvo la cafeína, hasta diez pasadas, de 0,01 a 0,02 % de cafeína residual, con transferencia de una parte de los precursores hacia el agua que los filtros de carbón activado de los procesos mexicano y canadiense intentan limitar) deja un café verde más oscuro, mate, menos húmedo y más poroso, que absorbe el calor más rápido, se pardea mucho antes del primer crack y cruje casi sin ruido.

Swiss Water (diciembre de 2025, con el formador Rob Hoos) aconseja un inicio suave y progresivo, un desarrollo prolongado con una baja regular del gas, y «sentir» el primer crack en lugar de oírlo; Sweet Maria's advierte que un descafeinado no se juzga por el color. Véase la cafeína.

Documento de formación profesional, cafeína y procesos de descafeinización, p. 2-3; Swiss Water, Optimizing the roast of decaffeinated coffee, 23/12/2025; Sweet Maria's, Roasting decaf coffee (consultado 07/09/2026); Gagné 2021, p. 160; NIST Chemistry WebBook, dióxido de carbono, punto crítico a 304,13 K