El hecho dominante de estos tres últimos años cabe en una palabra: la electrificación.

El recuento de Daily Coffee News da la medida del movimiento: ocho máquinas eléctricas comerciales lanzadas solo en el año 2024, de 1 a 15 kg.

El medio cita la Typhoon 10 kg, la Gemma Induction de 2 a 120 kg, las Coffee Crafters Valenta 3 y 15. Luego la Diedrich DR3-E, la Bellwether Shop Roaster, las Aillio R2 y R2 Pro, la Roastino.

La lista de nombres cuenta tanto como el número. Diedrich calentaba sus tambores con gas, con quemadores infrarrojos; la DR3-E hace pasar a la casa de Idaho al todo eléctrico. Dicho de otro modo, lo eléctrico ha dejado de ser el terreno de los recién llegados.

Las capacidades dicen a quién se dirigen estas máquinas. Salvo la Gemma, ninguna supera los 15 kg, el límite alto de casi todo lo eléctrico. Sin llama ni conexión al gas, una máquina se instala donde se vende el café. Es lo que el medio llama un «cambio de paradigma».

Un año no hace una tendencia. Los dos siguientes añaden cada uno su lote de anuncios, y eso es lo que separa el movimiento de una moda.

• Mayo de 2025Stronghold lanza la S8X, Ikawa la Pro50X
• Julio de 2025Renovación de las gamas Giesen
• Abril de 2026Stronghold S2
• Mayo de 2026Ikawa Go
• Agosto de 2026Showroom de Aillio en El Salvador

Dos cosas se leen en esta serie. Las mismas casas vuelven de un año a otro, lo que se parece a una gama que se mantiene más que a un ensayo. Y el showroom de Aillio se abre en El Salvador, es decir, en un país productor y no en un país consumidor.

Probat, que compró A.C. Horn y Royal Duyvis Wiener en 2024 y unificó sus marcas en 2025, vende tres eléctricas y experimenta con el hidrógeno.

Por el lado del software, Cropster y Artisan se reparten el perfilado, y los perfiles seguidos automáticamente bajan hacia la tienda y hacia la casa. Lo que era un oficio se convierte en un ajuste que se descarga.

¿Cuánto pesa este mercado? Ahí, prudencia.

Las consultoras lo evalúan entre 0,5 y 2,6 mil millones de dólares. La diferencia radica en el perímetro, es decir, en lo que cada uno decide llamar un tostador, y no en un desacuerdo sobre las ventas.

IMARC anuncia 516,5 millones para 2025, con un crecimiento de 3,8 % anual. La firma da a Europa y a lo industrial como dominantes, y al aire caliente como primer segmento. Market Research Future, por su parte, anuncia 2,58 mil millones para 2024.

Una diferencia de uno a cinco no autoriza ninguna cifra. Más vale decirlo que elegir una.

Queda lo que enmarca el oficio, aguas arriba y aguas abajo. Aguas arriba, el volumen que hay que tostar: el consumo mundial alcanza 177 millones de sacos en 2023/24 según la OIC, de los cuales el 30 % en Europa.

Aguas abajo, la norma, y es todavía Europa quien la fija. El reglamento sobre la acrilamida y el dictamen sobre el furano de 2017 enmarcan el tueste, porque estos dos compuestos nacen de las mismas reacciones que hacen el aroma.

Los humos, por su parte, cambian de tratamiento: el electrofiltro gana terreno a la poscombustión (STiR, agosto de 2025). Uno capta las partículas en lugar de quemarlas, y quemar cuesta gas.

Queda un punto ciego, y es considerable. La investigación se detiene siempre en el café verde. La síntesis «From germplasm to cup» de 2026 no contiene ninguna sección sobre los perfiles de tueste. Y Vosloo reclamaba ya en 2017 una medición del grado de tueste en tiempo real: sigue sin existir.

Daily Coffee News, 30/12/2024, 28/05/2025, 08/05/2025, 09/07/2025, 12/05/2026, 30/04/2026, 12/08/2026, 14/03/2024; Probat, página histórica 2024-2025; IMARC, Coffee roaster market (edición 2025); Market Research Future, Coffee roaster market (consultado 07/09/2026); OIC, Coffee market report, diciembre de 2024; STiR, 25/08/2025; Yang et al. 2026; Vosloo 2017, § 6.2, p. 134; Vosloo 2017, § 5.1.1, tabla 5.2, p. 106; Wilson 2014, Journal of the Acoustical Society of America 135(6), p. EL265; Henry Schwartzberg, Roasting Chemistry and Profile Roasting, presentación de diapositivas, Sweet Maria's Coffee Library, según Schenker, tesis ETH n.º 13620, 2000; registro de la lámina 06