Jabez Burns & Sons, Nova York (1864)

• 1864Fundada no 107 Warren Street para fabricar o torrador patenteado
• 1867resfriador
• 1867-1874granulador
• 1881torrador aperfeiçoado
• 1883torrador de amostra
• 1900chama direta de porta giratória
• 1908cilindro perfurado aberto
• 1909amostrador basculante a gás ou elétrico
• 1906incorporada
• 1908fábrica de seis andares na rua 43
• 1917duplicada
• “a maior oficina de máquinas de café dos Estados Unidos” em 1922. Os Jumbo da Arbuckle e as baterias de vinte e quatro Burns das grandes casas nova-iorquinas saem dali.

Probat, Emmerich (1868)

• Emmericher Maschinenfabrik und Eisengiesserei (van Gülpen, Lensing, von Gimborn)
• 1870esfera
• patente 1892, Perfekt no início do século XX
• série G “groß” em 1930 (incluindo um modelo dedicado ao espresso)
• 7 de outubro de 1944fábrica destruída
• 1949reconstruída
• 1950exportações superiores às vendas internas
• 1959nome Probat
• Jupiter tangencial em 1969 (imprensa profissional)
• 1985aquisição da Bauermeister
• 2012centro de P&D
• 2018150 anos
• maio de 2022Neptune 1000 industrial
• 2022-2023linha elétrica P01/P05 E/P12 E
• 2022ensaios com hidrogênio anunciados
• 2024aquisições da A.C. Horn e da Royal Duyvis Wiener
• 2025marca unificada “Probat Group”

Gothot, Mülheim an der Ruhr

Ukers cita a casa em 1922 por seu torrador rápido Ideal-Rapid, aquecido a coque ou a gás, e por sua versão manual Favour.

O nome do modelo diz sua época. É o momento em que a “torra rápida” agita o ofício alemão, e a Gothot vende a velocidade como argumento de catálogo.

A máquina sobreviveu ao fabricante. Schwartzberg ainda cita, segundo Rothfus, um “Gothot Rapido Nova” com pós-combustão térmica que consome 2.680 kJ/kg. O número é alto, e a razão não está no tambor. A pós-combustão térmica, a que queima as fumaças em alta temperatura, é o mais ávido dos tratamentos de ar.

Quando a Gothot foi absorvida pela Probat, não se sabe. A data não pôde ser verificada nas fontes consultadas (ver zonas de sombra).

Petroncini, Bolonha e depois Ferrara (1919)

Ruggero Petroncini funda a casa como artesão, e com um partido tomado: a convecção. Isto é, o calor levado pelo ar quente, e não pelo contato com a parede do tambor. A escolha não é teórica. Quanto menos o grão toca o metal escaldante, menos arrisca o chamuscamento.

As engrenagens patenteadas e o primeiro tambor de 120 kg chegam entre 1931 e 1937. As instalações industriais completas vêm a partir dos anos 1980. A sede passa a Sant'Agostino, perto de Ferrara, no início dos anos 1990.

Em 2005 sai o TMR720, “o maior tambor do mundo”, 720 kg por batelada. A trajetória cabe nesses dois números: partida de um tambor de artesão, a casa acabou reivindicando a maior batelada do mercado.

O ápice é também um fim de independência. A Petroncini é integrada ao grupo IMA em 2017.

Officine Vittoria, Itália

Fabricante italiano de tambores artesanais e semi-industriais; nem o site nem a imprensa consultada forneceram uma data de fundação verificável (ver zonas de sombra).

Loring Smart Roast, Santa Rosa (1998-2003)

Queimador único e recirculação: o princípio é descrito acima, nas tecnologias. A linha é sua declinação, e seus nomes se leem sozinhos. O número dá a capacidade, de 7 a 70 kg, a ave dá o modelo: S7 Nighthawk, S15 Falcon, S35 Kestrel, S70 Peregrine.

Dois complementos cercam o tambor. O sistema de pesagem W70 leva a condução de volta à mais antiga medida do ofício, a perda de peso entre o verde e o torrado. O software Roast Architect, esse, registra o perfil e calcula a taxa de subida.

O parque ultrapassa 60 países, o que é muito para um fabricante tão jovem.

Diedrich Roasters, Idaho

Queimadores infravermelhos a gás e tambores de aquecimento indireto; mudança de proprietários com a saída dos fundadores em março de 2016, nova sede de 7.400 m² em junho de 2020, DR-3 substituindo os IR-1 e IR-2.5 em janeiro de 2022, DR3-E totalmente elétrico em abril de 2024, DR-280 (quatro sacos) em dezembro de 2025.

Giesen, Ulft (Países Baixos)

A Giesen constrói tambores a gás de 1 a 60 kg. É toda a escala do ofício, do torrador de amostra à pequena unidade industrial, sem nunca ir para as bateladas de várias centenas de quilos.

A sequência acompanha o movimento geral. Em junho de 2022 chegam o W6 Pro e o anúncio de um 15 kg elétrico, no momento preciso em que a eletrificação se torna o fato dominante do setor. Em fevereiro de 2024 vem o software Profiler 2.0, da casa, como a Loring com o Roast Architect e a Aillio com o RoasTime. Em maio de 2025, a firma é rebatizada Giesen Roasting Solutions; em julho, anuncia a reformulação de suas linhas 6 e 15.

A data de fundação falta. As fontes que a dão não puderam ser consultadas, e prefere-se deixar o buraco visível.

IMF, Occhiobello (1994)

Aquecimento indireto, câmara de combustão “vortex” sob regulação PID misturando ar ambiente e ar quente, queimador único que serve de pós-combustão, recirculação que reivindica até 30 % de economia; retomada por Alessandro Garbin em 2010; linhas de loja e industrial; ISO 9001 e 14001.

Stronghold, Seul

A Stronghold aquece com eletricidade, e por três meios ao mesmo tempo: o ar quente, lâmpadas halógenas e uma placa aquecedora. O trio cobre exatamente as três maneiras como o calor entra num grão, a convecção, a radiação e a condução, descritas acima.

A sequência é uma série de datas. Dezembro de 2016: o S7 é apresentado para os Estados Unidos. 2022-23: o S7 Pro torna-se a máquina oficial dos campeonatos americanos. Uma máquina de competição precisa ser repetível o bastante para que os concorrentes sejam julgados por sua condução e não por seu equipamento.

Em 28 de maio de 2025 são revelados o S8X, de 4,5 kg, e o S2 compacto. O S2 entra em venda mundial em abril de 2026.

Aillio

Bullet R1 de 1 kg com indução, apresentado em 2015 antes de sua comercialização; atualização e anúncio do Bullseye 2 kg em 2019; AiO 2 kg em 2022; Bullet R2 e R2 Pro em julho de 2024, software RoasTime, compatibilidade com Cropster e Artisan; showroom na América Latina (El Salvador) em agosto de 2026.

Ikawa, Londres

Torradores de amostra de leito fluidizado comandados por aplicativo:

• 2018Pro V3
• 2020aplicativo Pro 3.0
• 2021Pro100 de capacidade dobrada
• 2022formulário de cupping digital
• 2023Pro100x
• 2025Pro50X
• 2026Ikawa Go
• 2023parcerias com a Algrano (2020) e a Bühler

Bühler, Uzwil (Suíça)

Grupo de engenharia alimentar que reivindica mais de cinquenta anos de torra; tambores RoastMaster de até uma tonelada por hora com regulação “Infinity Profile Control” da razão ar/grão; usina “ultrabaixas emissões” planejada com a Joh. Johannson (Noruega) em 2018; parceria com a Ikawa em 2023.

Neuhaus Neotec, Ganderkesee (1931)

A casa nasce em Delmenhorst e começa fabricando sob licença Burns. Os moedores e os torradores contínuos patenteados em Nova York são assim construídos na Alemanha, sob contrato, antes que o fabricante alemão desenvolva seus próprios princípios.

Há cerca de trinta e cinco anos, desenvolve o RFB, de Roasting by Fluid Bed, isto é, a torra em leito fluidizado levada à escala industrial: 30 a 240 kg por batelada. Os grãos flutuam ali no ar quente em vez de esfregar numa parede.

Anuncia perfis do rápido ao lento. É uma resposta à reputação do processo, que o café especial suspeita só saber ir depressa. Vende também tambores, para os clientes apegados às torras longas. Um fabricante que vende os dois princípios reconhece que o debate não está resolvido.

Ukers 1922, cap. XXXI, p. 531-533; cap. XXXIV, p. 641-643; cronologia p. 731-737; Probat, página histórica; Daily Coffee News, 10/08/2015, 14/03/2024 e pesquisas de arquivo citadas acima; IMA Group, Petroncini (consultado em 07/09/2026); IMF, Company; Loring, Our story; Neuhaus Neotec, About us; Bühler, Coffee (consultado em 07/09/2026); Schwartzberg, § Comparisons

Três anterioridades, uma máquina ausente e uma fonte a manusear com luvas

Um artigo do Book of Roast completa esta seção em três pontos de data e lhe acrescenta uma máquina que ela não tem. É preciso primeiro dizer de onde vem: é assinado pelo responsável de marketing da Probat-Werke, e a Probat é a heroína dele de ponta a ponta, de van Gülpen e das oficinas de Emmerich ao Lifter, ao Quick Roaster, ao Perfect, ao tambor de parede dupla, ao Jupiter e ao Saturn.

As datas de catálogo provavelmente estão exatas; a seleção não está. Pode-se, portanto, usá-lo para os fatos datados, não para a hierarquia que ele sugere entre as casas.

O tambor perfurado, ou o gesto que faz o ofício virar

A primeira contribuição não é uma data, mas um mecanismo, e toca diretamente a transferência térmica. O tambor perfurado do Jubilee de Burns, em 1906, aumenta a parte de convecção em relação aos cilindros cheios que o precedem, cuja condutividade era nitidamente mais alta, e permite descer a dezesseis minutos de torra e três bateladas por hora. A perfuração do tambor é, portanto, o gesto técnico que faz o ofício passar da condução à convecção, e tudo o que se diz hoje sobre o domínio do ar data daí.

A consequência vem logo em seguida e é muitas vezes contada ao contrário: a descarga rápida torna-se necessária não porque se teria descoberto a torra residual, mas porque a transferência se acelerara a ponto de torná-la problemática. Um grão que sai de uma máquina lenta continua a torrar lentamente; um grão que sai de uma máquina rápida continua a torrar depressa. A bandeja resfriadora de aspiração é uma resposta a uma aceleração, não um progresso vindo do nada.

Duas datas mais antigas que as da prancha

Antonio Scolari patenteia em 1957 uma máquina de torrar com lâmpadas infravermelhas. O conceito não pegou, e é justamente o que o torna útil de conhecer: o infravermelho volta periodicamente nos anúncios de fabricantes como novidade, e tem setenta anos.

A empresa alemã Caasen lança um leito fluidizado europeu em 1926, meio século antes de Sivetz. Se a data é exata, é a mais antiga do corpus para uma máquina a ar comercial, e desloca seriamente a cronologia que a prancha dá. Mas é apresentada sem referência, num artigo de fabricante, e é consequente o bastante para merecer uma verificação em outro lugar antes de ser retomada sem reserva.

O torrador centrífugo, ausente da prancha

A Probat apresenta em 1973 o primeiro torrador centrífugo, o Saturn: uma tigela de torra provida de um anel de lamelas, na qual o café circula de maneira toroidal, isto é, em toro, girando em torno do eixo da tigela e rolando sobre si mesmo. O projeto visa uma parte elevada de transferência convectiva, o que o coloca do lado das máquinas a ar sem que seja um leito fluidizado. É uma família inteira que a seção ignora, e ela deixou descendentes industriais.

Três detalhes a verificar antes de retomar

A menção de um Jabez Burns com vinte anos em 1864 não concorda com as datas habitualmente adotadas para ele, e o artigo não sustenta a sua com nenhum ano de nascimento.

A frase segundo a qual o projeto do cilindro interno de Burns ainda seria usado em todos os tambores mais de cento e cinquenta anos depois de sua patente emprega um absoluto que nada sustenta, e que um único contraexemplo bastaria para desfazer.

A data de 1926 para o leito fluidizado de Caasen é dada sem fonte, embora seja a afirmação mais consequente do artigo.

Jens Roelofs, Machinery, Ingenuity, Discovery: A History of Roasting Equipment, em The Book of Roast, Roast Magazine, JC Publishing, 2017, p. 28 para Burns e a queda dos tempos de torra, p. 29 para o Jubilee e o tambor perfurado, p. 30 para a patente Scolari e o leito fluidizado Caasen, p. 31 para o Saturn. O autor é responsável de marketing da Probat-Werke, o que recomenda prudência quanto à seleção dos fatos.