Bajo el mucílago, el endocarpio, la envoltura dura color paja que da su nombre al café pergamino; de 35 a 39 % del peso de la cereza seca, retirada en la trilla justo antes de la exportación. Es seca, ligera, estable y se almacena meses bajo un galpón, lo que le deja tiempo para encontrar comprador; por eso sus usos son los más avanzados de todos los subproductos de origen.

El primero es energético: quemada en combustión controlada, aporta el calor que seca el café; pirolizada sin oxígeno, da biochar que se incorpora a los suelos. La OIC desaconseja explícitamente la combustión al aire libre de los residuos secos por sus emisiones contaminantes, y la diferencia entre quemar y valorizar por combustión depende de la presencia o ausencia de un equipo. Los demás usos son materiales: papeles y envases biodegradables, carga en ladrillos y cementos para aislamiento térmico, y vasos reutilizables moldeados en un compuesto a base de cascarilla de café, producidos por la australiana Huskee, que añade un sistema de intercambio de vasos entre cafés (HuskeeSwap).

OIC 2024, pp. 24-25, 58-60; huskee.co, consultado el 07/09/2026; LC cap. 20

En la vía seca, la cereza entera se seca con su pulpa y la trilla retira de una sola vez una cascarilla única, piel, pulpa desecada y pergamino reunidos, alrededor de 45 % del peso de partida. La cascarilla contiene 10,1 % de proteínas, 60 % de fibra NDF y 24 g de potasio por kilo de materia seca. Sus usos coinciden con los de la pulpa y el pergamino: infusión, cobertura, compost, biochar, briquetas combustibles prensadas (la OIC cita Dilla, en Etiopía) y biosorbente para el tratamiento de aguas residuales, materia porosa que capta los contaminantes disueltos. La cascarilla es, junto con la pulpa, la materia más común en los ensayos de metanización.

OIC 2024, pp. 61-63; Feedipedia, ficha Coffee pulp and hulls; Chala et al. 2018