Sob a mucilagem, o endocarpo, o envoltório duro cor de palha que dá nome ao café em pergaminho; 35 a 39 % do peso da cereja seca, retirado no descascamento logo antes da exportação. É seco, leve, estável e se armazena por meses sob um galpão, o que lhe dá tempo de encontrar um comprador; é por isso que seus usos são os mais avançados de todos os subprodutos de origem.

O primeiro é energético: queimado em combustão controlada, fornece o calor que seca o café; pirolisado sem oxigênio, dá biochar incorporado aos solos. A OIC desaconselha explicitamente a queima a céu aberto de resíduos secos por suas emissões poluentes, e a diferença entre queimar e valorizar por combustão está na presença ou ausência de um equipamento. Os outros usos são materiais: papéis e embalagens biodegradáveis, carga em tijolos e cimentos para isolamento térmico, e copos reutilizáveis moldados em um compósito à base de palha de café, produzidos pela australiana Huskee, que lhes junta um sistema de troca de copos entre cafés (HuskeeSwap).

OIC 2024, p. 24-25, 58-60; huskee.co, acessado em 07/09/2026; LC cap. 20

Na via seca, a cereja inteira seca com sua polpa e o descascamento retira de uma vez uma única palha, casca, polpa ressecada e pergaminho reunidos, cerca de 45 % do peso de partida. A palha contém 10,1 % de proteínas, 60 % de fibras FDN e 24 g de potássio por quilo de matéria seca. Seus usos se sobrepõem aos da polpa e do pergaminho: infusão, cobertura morta, composto, biochar, briquetes combustíveis prensados (a OIC cita Dilla, na Etiópia) e biossorvente para o tratamento de águas residuais, material poroso que capta os poluentes dissolvidos. A palha é, junto com a polpa, a matéria mais comum nos ensaios de biodigestão.

OIC 2024, p. 61-63; Feedipedia, ficha Coffee pulp and hulls; Chala et al. 2018