O fato dominante destes últimos três anos cabe numa palavra: a eletrificação.

A contagem da Daily Coffee News dá a medida do movimento: oito máquinas elétricas comerciais lançadas somente em 2024, de 1 a 15 kg.

O jornal cita a Typhoon 10 kg, a Gemma Induction de 2 a 120 kg, as Coffee Crafters Valenta 3 e 15. Depois a Diedrich DR3-E, a Bellwether Shop Roaster, as Aillio R2 e R2 Pro, a Roastino.

A lista dos nomes conta tanto quanto o número. A Diedrich aquecia seus tambores a gás, por queimadores infravermelhos; a DR3-E faz a casa de Idaho passar ao totalmente elétrico. Em outras palavras, o elétrico deixou de ser o terreno dos recém-chegados.

As capacidades dizem a quem essas máquinas se destinam. Exceto a Gemma, nenhuma passa de 15 kg, o limite superior de quase todo o elétrico. Sem chama nem ligação ao gás, uma máquina se instala onde o café é vendido. É o que o jornal chama de “mudança de paradigma”.

Um ano não faz uma tendência. Os dois seguintes acrescentam cada um seu lote de anúncios, e é isso que separa o movimento de uma moda.

• Maio de 2025A Stronghold lança a S8X, a Ikawa a Pro50X
• Julho de 2025Reformulação das linhas Giesen
• Abril de 2026Stronghold S2
• Maio de 2026Ikawa Go
• Agosto de 2026Showroom da Aillio em El Salvador

Duas coisas se leem nessa sequência. As mesmas casas voltam de um ano para o outro, o que se parece com uma linha que se mantém, mais do que com um ensaio. E o showroom da Aillio abre em El Salvador, isto é, num país produtor e não num país consumidor.

A Probat, que comprou a A.C. Horn e a Royal Duyvis Wiener em 2024 e depois unificou suas marcas em 2025, vende três elétricos e experimenta o hidrogênio.

Do lado do software, Cropster e Artisan dividem o perfilamento, e os perfis seguidos automaticamente descem para a loja e para a casa. O que era um ofício se torna um ajuste que se baixa.

Quanto pesa esse mercado? Aí, cautela.

Os institutos de pesquisa o avaliam entre 0,5 e 2,6 bilhões de dólares. A diferença vem do perímetro, isto é, do que cada um decide chamar de torrefador, e não de um desacordo sobre as vendas.

A IMARC anuncia 516,5 milhões para 2025, com crescimento de 3,8 % ao ano. A consultoria dá a Europa e o industrial como dominantes, e o ar quente como primeiro segmento. A Market Research Future, por sua vez, anuncia 2,58 bilhões para 2024.

Uma diferença de um para cinco não autoriza nenhum número. Melhor dizê-lo do que escolher um.

Resta o que enquadra o ofício, a montante e a jusante. A montante, o volume a torrar: o consumo mundial atinge 177 milhões de sacas em 2023/24 segundo a OIC, dos quais 30 % na Europa.

A jusante, a regra, e é ainda a Europa que a fixa. O regulamento sobre a acrilamida e o parecer sobre o furano de 2017 balizam a torra, porque esses dois compostos nascem das mesmas reações que fazem o aroma.

Os gases, por sua vez, mudam de tratamento: o eletrofiltro ganha terreno sobre a pós-combustão (STiR, agosto de 2025). Um capta as partículas em vez de queimá-las, e queimar custa gás.

Resta um ponto cego, e é considerável. A pesquisa sempre para no grão verde. A síntese “From germplasm to cup” de 2026 não contém nenhuma seção sobre os perfis de torra. E Vosloo já reclamava em 2017 uma medida do grau de torra em tempo real: ela continua não existindo.

Daily Coffee News, 30/12/2024, 28/05/2025, 08/05/2025, 09/07/2025, 12/05/2026, 30/04/2026, 12/08/2026, 14/03/2024; Probat, página histórica 2024-2025; IMARC, Coffee roaster market (edição 2025); Market Research Future, Coffee roaster market (acessado em 07/09/2026); OIC, Coffee market report, dezembro de 2024; STiR, 25/08/2025; Yang et al. 2026; Vosloo 2017, § 6.2, p. 134; Vosloo 2017, § 5.1.1, tabela 5.2, p. 106; Wilson 2014, Journal of the Acoustical Society of America 135(6), p. EL265; Henry Schwartzberg, Roasting Chemistry and Profile Roasting, apresentação de slides, Sweet Maria's Coffee Library, segundo Schenker, tese ETH n° 13620, 2000; levantamento da prancha 06