Sob o pergaminho, colado à semente, fica o tegumento seminal, mais fino que uma casca de cebola. O calor da torra o descola do grão e ele voa para o ciclone (ver a torra). É a película prateada.

Seu peso é discutível. A OIC o estima em 0,4 % do peso da cereja. As revisões de química falam antes de 1 a 2 % da cereja, ou de alguns por cento do café verde. A diferença não é uma contradição: deve-se à base de cálculo e à espécie.

Sua composição faz dela, antes de tudo, uma fibra. Arya et al. encontram nela 54 a 62 % de fibras alimentares totais, Angeloni et al. de 68 a 80 %, dos quais 46 a 54 % de insolúveis. Vêm em seguida 16 a 19 % de proteínas, 2 a 4 % de lipídios e 5 a 7 % de cinzas.

No detalhe, lê-se uma parede vegetal: 23,8 % de celulose, 16,7 % de hemicelulose e 28,6 % de lignina, os três polímeros que mantêm de pé os tecidos de uma planta.

A película não é, por isso, uma matéria morta. Contém ainda 730 a 845 mg/kg de cafeína e 975 a 1.156 mg/kg de ácidos clorogênicos. Sua capacidade antioxidante, 139 mmol Fe²⁺/kg, é comparável à do chocolate amargo, o que explica o interesse dos industriais pelo que sai do ciclone.

Arya et al. 2021 (Ballesteros et al. 2014; Narita & Inouye 2014; Bresciani et al. 2014); Angeloni et al., Molecules 2020 (PMC7411821); OIC 2024, p. 65

É o subproduto cuja lista de saídas industriais é a mais longa, e a OIC dá nomes: cosméticos com a Intercos, couro sintético do qual a Volkswagen está entre os usuários, papel na Favini com 15 % de substituição da matéria-prima, mobiliário na Mater, pastilhas para biodigestão. A pesquisa continua ampliando a lista: reforço de compósitos de bio-polietileno (2019), ingrediente de bolo de chocolate como fonte de fibras (2024), carga de compensado (2025), filmes biocompósitos à base de polilactídeo e de extratos de película (2025).

A razão dessa dianteira nada tem a ver com a matéria: a película é o único subproduto do café que se forma em uma fábrica, na Europa ou na América do Norte, em fluxo regular, limpo e seco, ao lado das indústrias e dos escritórios de engenharia capazes de empregá-la. Para um ateliê artesanal, o que sai do ciclone cabe em um saco e vai para a compostagem ou para a cobertura morta.

OIC 2024, p. 65-67; Dominici et al. 2019 (PMC6749558); Franca et al. 2024 (PMC11641578); Wronka et al. 2025 (PMC11989794); Petaloti et al. 2025 (PMC11944891); LC cap. 20