EL PROCESO EN MOVIMIENTO

¿Qué debe hacer un taller de tueste, mes a mes, de aquí a 2028?

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▶ Reproducir el proceso01Octubre de 202602Finales de 202603Enero de 202704Verano de 202705202806La casilla vacía

Octubre de 2026

Un calendario, una línea roja en el 21 de octubre de 2026: todo lo que está a la izquierda es ya derecho. El derecho del café cambia por fechas de aplicación, a menudo lejos de la fecha de adopción. El bisfenol A cayó el 20 de julio, los PFAS de los envases el 12 de agosto, la lista negra de las declaraciones medioambientales el 27 de septiembre. Desde ahora, el taller relee las palabras medioambientales de sus bolsas y pide a su proveedor de envases declaraciones sin PFAS ni bisfenol A.

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1. Octubre de 2026Un calendario, una línea roja en el 21 de octubre de 2026: todo lo que está a la izquierda es ya derecho. El derecho del café cambia por fechas de aplicación, a menudo lejos de la fecha de adopción. El bisfenol A cayó el 20 de julio, los PFAS de los envases el 12 de agosto, la lista negra de las declaraciones medioambientales el 27 de septiembre. Desde ahora, el taller relee las palabras medioambientales de sus bolsas y pide a su proveedor de envases declaraciones sin PFAS ni bisfenol A.
2. Finales de 2026El 30 de diciembre de 2026, el reglamento europeo contra la deforestación, el EUDR, pasa a ser aplicable a los operadores, a los operadores posteriores y a los comerciantes, excepto las microempresas y pequeñas empresas. Para un taller que compra su verde en Europa, la casilla se llena con un número: la referencia de la declaración de su proveedor, copiada en la factura, y la lista de sus proveedores y clientes conservada cinco años.
3. Enero de 2027Un saco de verde orgánico llega con su certificado de inspección; el sello del país tercero equivalente palidece. El reconocimiento de los países terceros equivalentes para lo orgánico termina el 31 de diciembre de 2026, salvo prórroga, en discusión entre el Parlamento, el Consejo y la Comisión. El 1 de enero de 2027, el taller verifica que cada lote importado lleve un certificado emitido por un organismo reconocido.
4. Verano de 2027El 30 de junio de 2027, el EUDR se aplica a las microempresas y pequeñas empresas. El taller que importa él mismo su verde y sigue siendo una pequeña empresa recibe a su vez la página de geolocalización de las parcelas. Seis meses después, el 30 de diciembre de 2027, los extractos de café, el soluble, entran a su vez en el reglamento.
5. 2028La bolsa cambia de etiqueta: una etiqueta armonizada de los materiales de envase se imprime en el reverso. El reglamento sobre envases la fija para el 12 de agosto de 2028 como pronto, o 24 meses después del acto de ejecución si es posterior; ahora bien, ese acto, previsto para el 12 de agosto de 2026, no estaba publicado al 21 de octubre de 2026.
6. La casilla vacíaUna casilla queda gris, marcada «ley francesa sobre las declaraciones: fecha desconocida». El proyecto de ley de adaptación al derecho de la Unión, aprobado por el Senado el 18 de febrero de 2026, transpondría la directiva 2024/825; estaba en primera lectura en la Asamblea Nacional al 21 de octubre de 2026. Lo que no está votado no se fecha.

Para retener: Una fecha de un proyecto de ley no es una fecha de derecho: la línea de tiempo solo recoge los textos publicados, y señala los que esperan.

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Estado del derecho al 21 de octubre de 2026. 8 plazos vencen después de esa fecha; están agrupados al final de la sección.

Por qué una línea de tiempo

El derecho del café no cambia de golpe. Cambia por fechas de aplicación, a menudo lejos de la fecha de adopción: un reglamento publicado en 2023 sobre la deforestación se aplica a finales de 2026, un reglamento de 2024 sobre los bisfenoles deja existencias hasta 2028, un reglamento de 2025 sobre envases anuncia una etiqueta para 2028. Entre una y otra fecha, un taller puede creerse en regla porque lo estaba el año pasado. La línea de tiempo siguiente recoge los plazos escritos por cada sección de la lámina, con el texto que los fija; una fecha pasada se mantiene cuando acaba de cambiar la regla. Las fechas de las secciones 1 a 9 son las que sus redactores leyeron en los textos; algunas fueron contrastadas por esta sección en los mismos actos (fuentes 1 a 6).

Dos palabras suelen confundirse. La entrada en vigor es el día en que un texto existe en derecho, en general veinte días después de su publicación; la aplicación es el día en que sus obligaciones muerden, a veces años más tarde. El reglamento sobre la deforestación entró en vigor el 29 de junio de 2023 y solo se aplica al 30 de diciembre de 2026; el reglamento que inscribe el Café Antigua, publicado el 15 de octubre de 2026, entra en vigor el 4 de noviembre. La línea de tiempo da las fechas de aplicación, las que cambian algo en un taller.

La línea de tiempo de los plazos

Tres fechas de la línea de tiempo fueron releídas por esta sección en los propios actos, además de sus redactores: el 30 de diciembre de 2026, el 30 de junio de 2027 y el 30 de diciembre de 2027 en la versión consolidada del reglamento 2023/1115 al 18 de septiembre de 2026 (fuente 1); el 12 de agosto de 2026, el 12 de febrero de 2028 y la fórmula «12 de agosto de 2028 o 24 meses» en el reglamento 2025/40 (fuente 2); el 26 de julio de 2029 en la directiva 2024/1760 consolidada (fuente 3). Los bisfenoles (fuente 4), lo orgánico (fuente 5) y la directiva 2024/825 (fuente 6) se verificaron igualmente. Los límites de residuos proceden de la base de plaguicidas de la Comisión leída por la sección 4; las fechas de la línea de tiempo son las de sus reglamentos, no los valores, que esta sección no repite.

Lo que dice la línea de tiempo, leída de un tirón

Tres movimientos se superponen en ella. El primero es la prueba: el EUDR pide al café que pruebe dónde creció, lo orgánico pasa a organismos de control reconocidos uno por uno, las declaraciones medioambientales ya no tienen derecho a ser vagas. El segundo es el envase, que concentra el mayor número de fechas, porque el reglamento 2025/40 se escribió por tramos y porque los bisfenoles dejan plazos distintos según el objeto. El tercero es el nombre: una IG nueva cada dos o tres años, una solicitud española en 2026, una ley hawaiana que sube su umbral. Para un taller de tueste, las fechas que exigen una acción antes del verano de 2027 son cuatro: verificar que el verde comprado lleva una referencia de declaración EUDR (30 de diciembre de 2026, o 30 de junio de 2027 si importa él mismo y sigue siendo pequeña empresa), pedir a su proveedor de envases las declaraciones de conformidad sin PFAS ni bisfenol A, releer cada palabra medioambiental de sus bolsas y de su sitio web, y verificar el certificado de inspección orgánico de cada lote importado al 1 de enero de 2027.

Lo que está en discusión y aún no es derecho

Cuatro frentes pueden mover la línea de tiempo. La ley francesa de adaptación al derecho de la Unión, aprobada por el Senado el 18 de febrero de 2026, transpondría la directiva 2024/825, derogaría el régimen francés de la neutralidad de carbono y flexibilizaría la prohibición de «biodegradable»; estaba en primera lectura en la Asamblea Nacional al 21 de octubre de 2026 (fuente 7). La prórroga de la equivalencia orgánica de los países terceros más allá del 31 de diciembre de 2026 estaba en discusión entre el Parlamento, el Consejo y la Comisión, según la sección 9. La Comisión propuso en septiembre de 2026 sacar a la Guayana Francesa del ámbito territorial del EUDR, propuesta no adoptada según la sección 8. Y el acto de ejecución de la etiqueta armonizada de los envases, previsto para el 12 de agosto de 2026, no estaba publicado según la sección 7, lo que puede retrasar el plazo de 2028. En el registro de las IG, dos cafés indonesios esperan su reglamento de registro y un café canario su publicación (fuente 8).

Lo que no se sabe, y por qué

Los huecos de la lámina tienen dos causas, que hay que distinguir. Algunos son silencios del derecho: nada fija un límite de ocratoxina A, la toxina de moho nacida en el secado, para el café verde, aunque existen para el tostado y el soluble; nada fija un límite para el furano ni para los aceites minerales aromáticos (MOAH); la acrilamida sigue con contenidos de referencia, sin umbral vinculante; «arábica puro», «especialidad», «comercio directo» no tienen ninguna definición; la vía de declaración de un taller que solo manipula vegetales no está escrita en ninguna parte; una mezcla de arábica y canephora no está clasificada por ningún texto como producto de uno o de dos ingredientes. Otros son límites de acceso: Légifrance y el sitio de la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión de Fraudes (DGCCRF) bloquean los scripts, TARIC (la base de los derechos de aduana por país) y la base GIview de las IG protegidas por acuerdo no respondieron, los motivos de dos sentencias del Tribunal no están en línea en francés, las tarifas de los laboratorios y de los certificadores no son públicas. Los primeros son hechos sobre el derecho; los segundos son hechos sobre esta lámina, por completar cuando las fuentes se abran.

Quedan cuestiones de frontera, que solo un inspector o un juez resolvería: qué es el «comercio minorista local» que dispensa a un pequeño tostador de analizar la acrilamida cuando también vende en línea; si «tostado en Francia» vale como indicación de origen; si una muestra de verde enviada gratis por un exportador entra en el EUDR; qué pasa en Francia con la declaración «neutro en carbono» entre la aplicación de la directiva y la votación de la ley. Sobre cada una, la lámina dice lo que los textos escriben y se detiene ahí.

Las fuentes de esta sección

1. Reglamento (UE) 2023/1115 (EUDR), versión consolidada al 18 de septiembre de 2026, artículo 38 y anexo I · en línea · primario
2. Reglamento (UE) 2025/40, envases y residuos de envases, artículos 5, 9, 12 y 71 · en línea · primario
3. Directiva (UE) 2024/1760 (CSDDD), versión consolidada al 18 de marzo de 2026, artículo 37 · en línea · primario
4. Reglamento (UE) 2024/3190 de 19 de diciembre de 2024, bisfenoles, disposiciones transitorias · en línea · primario
5. Reglamento (UE) 2018/848, producción orgánica, versión consolidada al 25 de marzo de 2025, artículo 48 · en línea · primario
6. Directiva (UE) 2024/825 de 28 de febrero de 2024, artículo 4 · en línea · primario
7. Proyecto de ley de adaptación al derecho de la Unión, texto n.º 63 (2025-2026) aprobado por el Senado el 18 de febrero de 2026; expedientes legislativos del Senado (actualizado el 4 de septiembre de 2026) y de la Asamblea Nacional, consultados el 21 de octubre de 2026 · en línea · primario
8. eAmbrosia, registro de la Unión de indicaciones geográficas, consultado el 21 de octubre de 2026; reglamento de ejecución (UE) 2026/2301 · en línea · primario