Sobre el clima, los trabajos dicen todos lo mismo en la dirección, y raramente lo mismo en la magnitud. Hay que entender por qué antes de citar una cifra; si no, se elige la que más conviene.

Bunn y sus coautores, en 2015, proyectan una reducción de las superficies aptas para el arábica de aquí a 2050, en las grandes regiones productoras de África, Mesoamérica y América del Sur. Una superficie apta es una superficie cuyo clima todavía permite cultivar la especie.

Magrach y Ghazoul, ese mismo año, ponen un número a esta pérdida: el 56 % de las superficies aptas, y hasta el 85 % en Brasil.

Grüter y sus coautores, en 2022, abordan el problema por el otro extremo. En lugar de partir de las zonas cultivadas hoy, parten de lo que la planta necesita para crecer. Encuentran, en efecto, una baja global de aptitud, máxima a baja altitud y en Brasil, pero con posibles ganancias en África Oriental.

De ahí viene la diferencia. Un modelo que mira dónde crece el café hoy no puede ver los lugares donde podría crecer mañana; un modelo que parte de las necesidades de la planta ve esos lugares, pero supone que se plantará en ellos. Ninguno de los dos se equivoca. No responden a la misma pregunta.

World Coffee Research añade una estimación más seca: los arábicas conducidos en monocultivo intensivo podrían perder hasta un 25 % de rendimiento en las próximas décadas.

Y en el mercado, todo esto se lee en primas de riesgo, es decir, en dinero pagado por adelantado contra el miedo a que falte. En julio de 2026, el Climate Prediction Center estadounidense daba un 97 % de probabilidad a un El Niño persistente hasta la primavera de 2027, y un 81 % a un evento muy fuerte en octubre-diciembre de 2026. En el mes, el índice compuesto de la Organización Internacional del Café saltó un 15,4 %.

Bunn et al., PLOS ONE (2015); Magrach y Ghazoul, PLOS ONE (2015); Grüter et al., PLOS ONE (2022); BASIC 2018, p. 4, 12; OIC, Coffee Market Report, julio de 2026, p. 1, 4-5; véase las enfermedades

• El reglamento europeo contra la deforestación (EUDR, reglamento 2023/1115) impone al operador, aquel que introduce el café en el mercado de la Unión por primera vez, una geolocalización de las parcelas y una declaración de diligencia debida que pruebe la ausencia de deforestación después del 31 de diciembre de 2020; desde el reglamento (UE) 2025/2650, el operador posterior de la cadena y el comerciante solo conservan las referencias de sus proveedores y de sus clientes. Su aplicación
• 30 de diciembre de 2024prevista
• se aplazó una primera vez al 30 de diciembre de 2025, y luego
• 26 de noviembre de 2025por la revisión votada por el Parlamento Europeo
• 23 de diciembre de 2025aprobada por el Consejo el 18 de diciembre y publicada en el Diario Oficial
• al 30 de diciembre de 2026 para las grandes empresas y al 30 de junio de 2027 para las microempresas y pequeñas empresas, con obligaciones simplificadas. El costo de la geolocalización y de la documentación recae sobre el origen, un productor sin coordenadas de parcela corre el riesgo de quedar fuera de las cadenas de suministro europeas
• y es uno de los argumentos que pesaron en los aplazamientos. La OIC clasificó el aplazamiento de noviembre de 2025 entre los factores que hicieron bajar los precios.

Consejo de la UE, comunicado del 18 dic. 2025; Comisión Europea, Access2Markets, Delay until December 2026; Tea & Coffee Trade Journal y Sprudge, dic. 2025; OIC, Coffee Market Report, dic. 2025, p. 2 (consultados el 7 sep. 2026)