EL PROCESO EN MOVIMIENTO

¿Qué clima necesita el arábica?

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▶ Reproducir el proceso01Una media de 20 a 25 °C02La helada lo mata03La lluvia que sigue a la sequía04Un grado cada 180 metros05Tres especies, tres óptimos

Una media de 20 a 25 °C

El cafeto arábica requiere una media anual de 20 a 25 °C. Tolera mínimas en torno a 15 °C y máximas en torno a 30 °C: es una planta de sotobosque, originaria de las tierras altas de Abisinia.

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1. Una media de 20 a 25 °CEl cafeto arábica requiere una media anual de 20 a 25 °C. Tolera mínimas en torno a 15 °C y máximas en torno a 30 °C: es una planta de sotobosque, originaria de las tierras altas de Abisinia.
2. La helada lo mataNo soporta la helada: lo que sufre no es la cosecha, es el árbol, que muere entre menos dos y menos tres grados.
3. La lluvia que sigue a la sequíaRequiere de 1 500 a 2 000 mm de lluvia al año, con una estación seca marcada de tres a cuatro meses: la floración se desencadena con la lluvia que sigue a un episodio seco.
4. Un grado cada 180 metrosLa temperatura baja alrededor de un grado cada 180 m. Bajo los trópicos, por lo tanto, solo hay dos maneras de recuperar este clima: subir en altitud o alejarse del ecuador. De ahí el arábica hasta 2 500 m en Kenia y entre 400 y 800 m en Brasil.
5. Tres especies, tres óptimosLa revisión de Yang (2026) da alrededor de 30 °C de día y 26 °C de noche para el canephora, 23 y 19 °C para el eugenioides, 20 a 24 °C de media para el arábica, nacido de estas dos especies: heredó la frescura del eugenioides. Los umbrales reales por cultivar, en campo, siguen siendo desconocidos.

Para retener: El arábica vive en una franja de temperatura estrecha, y es la altitud la que se la ofrece bajo los trópicos.

En la historia: Coste describía ya en 1955 el clima de origen de la especie: 1 500 a 1 800 m, 20 a 22 °C, menos de 1 500 mm de lluvia.

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El cafeto arábica requiere una media anual de 20 a 25 °C, tolera mínimas en torno a 15 °C y máximas en torno a 30 °C, y no soporta la helada: el árbol muere entre menos dos y menos tres grados. Necesita de 1 500 a 2 000 mm de lluvia al año con una estación seca marcada de tres a cuatro meses, y la floración se desencadena con la lluvia que sigue a un episodio seco.

Coste da, para el clima de origen de la especie, en las tierras altas de Abisinia, 1 500 a 1 800 m de altitud, 20 a 22 °C de media y menos de 1 500 mm de lluvia. Como el gradiente térmico es de alrededor de un grado por cada 180 m, solo existen dos maneras de recuperar este clima bajo los trópicos: subir en altitud o alejarse del ecuador, lo que explica que el arábica crezca hasta 2 500 m en Kenia y entre 400 y 800 m en Brasil.

Coste 1955, Les caféiers et les cafés dans le monde, t. I, cap. clima; Portères 1937 (límite inferior a 800 m en África occidental); LC cap. 2

La revisión de Yang y coautores, publicada en Agriculture en 2026, precisa los óptimos por especie: alrededor de 30 °C de día y 26 °C de noche para Coffea canephora, 23 y 19 °C para Coffea eugenioides, 20 a 24 °C de media anual para el arábica. Estas tres cifras se leen juntas desde que la genómica estableció que el arábica nació de la hibridación de estas dos especies: heredó la frescura de su progenitor materno, eugenioides.

Los mismos autores señalan que el arábica se mostró resiliente hasta 37 °C en condiciones controladas con CO2 elevado, lo que relativiza los umbrales publicados, y reconocen que los umbrales térmicos reales por cultivar, en campo, no se conocen: casi todo lo que se sabe proviene de estreses agudos provocados en laboratorio. La pregunta más urgente de esta lámina, a partir de qué temperatura un cafeto dado deja de producir allí donde crece, no tiene por lo tanto una respuesta precisa en 2026.

Yang et al. 2026, Agriculture, revisión «del genoma a la taza», pp. 7-8; LC cap. 2 y 4