A grade de 2004 não é mais o padrão. A SCA começou consultando 1.600 provadores no mundo todo. Apresentou uma versão beta do Coffee Value Assessment em Portland, no Re:co Symposium e na Specialty Coffee Expo, de 19 a 23 de abril de 2023. O sistema foi em seguida testado na América Latina e na Europa, e depois adotado como padrão oficial em 5 de novembro de 2024.

Ele se resume em três documentos: SCA 102-2024 para o preparo das amostras e a mecânica da degustação, 103-2024 para a avaliação descritiva, 104-2024 para a avaliação afetiva.

O que o CVA muda cabe em um gesto: separa o que a grade de 2004 misturava. Quatro avaliações distintas, em vez de uma nota que fazia tudo ao mesmo tempo.

• Físicao estado do verde: cor, umidade, defeitos, peneira.
• Descritivasem juízo de valor. Anota-se a intensidade da fragrância, do aroma, do sabor, do retrogosto, da acidez, da doçura e da sensação na boca, em uma escala de 1 a 15. Marcam-se em seguida descritores em listas “check all that apply”.
• Afetivao que o provador aprecia, e nada mais.
• Extrínsecao que não se prova: origem, fazenda, altitude, variedade, processamento, certificações.

A afetiva pontua oito seções: fragrância, aroma, sabor, retrogosto, acidez, doçura, sensação na boca, impressão geral. A escala é hedônica, de 1 a 9, em que 5 é neutro. Ela substitui a escala de 6 a 10, que começava em “bom” como se todo café o fosse necessariamente.

A pontuação sobre 100 se obtém pela fórmula 0,65625 × (soma das oito seções) + 52,75. Subtraem-se deduções por xícaras não uniformes e xícaras defeituosas, e arredonda-se ao quarto de ponto. Oito 9 dão 100, oito 5 dão 79, e o piso é 58.

O limiar de 80 subsiste, portanto, mas mudou de natureza. Não é mais uma definição: corresponde a um provador que aprecia um pouco mais do que neutro.

SCA, comunicado de 5 de novembro de 2024; Daily Coffee News, 5 de novembro de 2024; SCA Standard 104-2024, fórmula retomada pela calculadora oficial sca.coffee/cuppingscore; Perfect Daily Grind, abril de 2023; MTPak Coffee, setembro de 2023

O que mudou nos últimos anos cabe em poucas datas. O Q Grader passou para a SCA em 1º de outubro de 2025, com prazo de conversão até 31 de dezembro de 2025. A Cup of Excellence comemorou 25 anos em 2024. A química da boca tem enfim seus primeiros resultados (Ohio State, 2021-2023). O diagrama de extração foi refeito (2023). O defeito batata tem uma causa mecânica experimental (2025).

E a síntese de Yang e seus coautores (2026) trata de 12,48 milhões de hectares colhidos em 2024, para 11,28 milhões de toneladas. Ela fornece o número que comanda todo o resto: 54,6% de preço por ponto.

Fornece também a lista do que ainda se ignora.

• Precursoresas vias de biossíntese são pouco exploradas.
• Caloros limiares térmicos por cultivar não estão estabelecidos.
• Sombreamentoseus mecanismos continuam correlativos, isto é, observa-se uma relação sem saber por onde ela passa.
• Fermentaçãouma caixa-preta.
• Não voláteisnegligenciados pela pesquisa.

Nenhum desses trabalhos diz como fabricar um ponto de pontuação com certeza. O que resta, como único instrumento de decisão confiável, é uma moagem, água quente e uma colher.

Daily Coffee News, 25 de abril de 2025; Global Coffee Report 2024; Yang et al. 2026, p. 1-2 e 14; LC cap. 17