Anexo de la lámina IX · sección 06 de 06
Después del secado
EL PROCESO EN MOVIMIENTO
¿Qué le queda por hacer al grano seco?
Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.
El reposo en pergamino
Una vez seco, el grano reposa primero en su pergamino.
Leer las etapas sin animación
- El reposo en pergaminoUna vez seco, el grano reposa primero en su pergamino.
- La trillaLa trilla retira el pergamino: el grano sale desnudo.
- El monzón, el envejecimientoEl monzón y el envejecimiento siguen cambiando el grano, y la taza con él. Esta página no dice cómo: las fichas del capítulo lo describen.
- Las seleccionesPor último, todas las selecciones deciden qué sale y qué se queda.
Para retener: Aun seco, el grano no ha terminado de cambiar: el reposo, la trilla, el monzón, el envejecimiento y las selecciones siguen cambiando la taza.
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Lo que le ocurre al grano una vez seco y sigue cambiando la taza: el reposo en pergamino, la trilla, el monzón, el envejecimiento, y todas las selecciones que deciden qué sale y qué se queda.
- Los defectos del café verde y su clasificacióngreen coffee defects
- La trilla y el reposo en pergaminohulling, dry milling
- Las aguas de procesamiento y la pulpacoffee processing wastewater
- El café monzónicoMonsooned Malabar
- El pulido húmedowet polishing
- La selección, de la flotación a la seleccionadora ópticasorting, grading
- El envejecimiento voluntarioaged coffee