Anexo de la lámina IX · sección 01 de 06
La vía seca
EL PROCESO EN MOVIMIENTO
¿En qué se convierte una cereza seca entera?
Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.
La cereza, tal cual
Se seca la cereza entera, sobre su grano, sin quitarle nada: ni la piel ni la pulpa. Es la más antigua de las vías de procesamiento.
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- La cereza, tal cualSe seca la cereza entera, sobre su grano, sin quitarle nada: ni la piel ni la pulpa. Es la más antigua de las vías de procesamiento.
- Secar en su azúcarAl sol, el agua del fruto se va. El azúcar de la pulpa, en cambio, no se va: queda alrededor del grano, que se seca dentro.
- Tres semanas sin protecciónEl secado dura tres semanas, y durante todo ese tiempo nada protege el grano. Eso es lo que hace de esta vía, con diferencia, la más difícil.
- Un fruto seco, de una piezaAl final del secado, el fruto desecado sigue envolviendo su grano. La manera de separarlo se describe en la ficha de este capítulo.
Para retener: La cereza seca entera: el grano pasa tres semanas en su propio azúcar, sin nada que lo proteja.
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La cereza entera secada sobre su grano, sin quitarle nada. Es la más antigua de las vías y, con diferencia, la más difícil: nada protege el grano durante las tres semanas en que se seca en su propio azúcar.