Anexo de la lámina IX · sección 05 de 06
El secado
EL PROCESO EN MOVIMIENTO
¿Qué determina el secado?
Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.
La vía retira
Una vía de procesamiento decide qué se le quita al fruto y, por tanto, qué queda por secar.
Leer las etapas sin animación
- La vía retiraUna vía de procesamiento decide qué se le quita al fruto y, por tanto, qué queda por secar.
- El secado evacua el aguaEl secado, por su parte, decide la manera en que se evacua el agua de lo que queda.
- Dos dimensionesLas dos decisiones son independientes, y ahí está todo el interés de separarlas: la vía por un lado, el secado por el otro.
- Misma cama, mismo manejoUn café lavado se seca en cama africana exactamente como se seca un natural. La cama africana es una mesa elevada con fondo de malla, donde el café se seca en capa delgada, con aire por ambos lados.
- El soporte pesa másLa elección del soporte, patio, cama, invernadero o secadora mecánica, cambia la duración, la regularidad y el riesgo de moho mucho más que la elección de la vía.
Para retener: La vía decide qué se retira, el secado la manera en que se va el agua; y el soporte pesa más que la vía.
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Una vía decide qué se le quita al fruto; el secado decide cómo se evacua el agua de lo que queda. Las dos dimensiones son independientes, y ahí está todo el interés de separarlas: un café lavado se seca en cama africana exactamente como se seca un natural, y la elección del soporte cambia la duración, la regularidad y el riesgo de moho mucho más que la elección de la vía.