Anexo de la lámina IX · sección 02 de 06
El proceso lavado
EL PROCESO EN MOVIMIENTO
¿Qué retira el proceso lavado y en qué orden?
Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.
Retirar la pulpa
Antes de secar, se retira la pulpa del fruto. El grano conserva su pergamino, la envoltura dura color paja que lo protege, y lo que queda pegado a él.
Leer las etapas sin animación
- Retirar la pulpaAntes de secar, se retira la pulpa del fruto. El grano conserva su pergamino, la envoltura dura color paja que lo protege, y lo que queda pegado a él.
- El mucílago sigue pegadoLo que se pega es el mucílago: la pulpa dulce y viscosa que rodea el pergamino.
- Degradarlo en el tanqueEl café pasa a un tanque donde se degrada el mucílago. Esta página no da ni la duración ni el detalle: las fichas del capítulo lo describen.
- LavarEl mucílago degradado se lava después: el agua se lo lleva. Eso es lo que hace de esta vía la que más agua consume.
- Secar el pergaminoLo que queda, el café en pergamino, pasa al secado. Es la vía que da las tazas más limpias.
Para retener: Primero la pulpa, después el mucílago, todo antes de secar: las tazas más limpias y el mayor consumo de agua.
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Se retira la pulpa antes de secar. El mucílago, esa capa viscosa pegada al pergamino, se degrada en un tanque y luego se lava. Es la vía que da las tazas más limpias y la que más agua consume.