EL PROCESO EN MOVIMIENTO

¿Cómo se fabrica un concentrado de minerales?

Reproducir la escena o elegir una etapa. La animación simplifica el mecanismo; lo que sigue aporta los detalles y las referencias disponibles.

▶ Reproducir el proceso01Pesar las cinco sales, en orden02Calentar, tarar, completar03Dejar que se desgasifique, con la tapa apoyada04Trasvasar, una vez frío05Agitar, dosificar, esperar

Pesar las cinco sales, en orden

Añadir las sales directamente a cada litro exigiría una precisión extrema y mucha agitación. De ahí el concentrado: una gran cantidad de sales en un poco de agua pura caliente, que se almacena y se dosifica después. Se pesa con una precisión de 0,01 g, con una cuchara de plástico negro o de vidrio y guantes, en el orden en que las sales ensucian cada vez más: cloruro de calcio, cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de potasio.

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1. Pesar las cinco sales, en ordenAñadir las sales directamente a cada litro exigiría una precisión extrema y mucha agitación. De ahí el concentrado: una gran cantidad de sales en un poco de agua pura caliente, que se almacena y se dosifica después. Se pesa con una precisión de 0,01 g, con una cuchara de plástico negro o de vidrio y guantes, en el orden en que las sales ensucian cada vez más: cloruro de calcio, cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de potasio.
2. Calentar, tarar, completarSe lleva el agua destilada a 90 °C o más, y se tara el tarro una vez que las sales están dentro, es decir, se vuelve a poner la balanza en cero. Se enjuaga la cuchara con un poco de agua caliente vertida en el tarro, y luego se completa hasta la masa de agua deseada: esa masa excluye la de las sales, y por eso se taró justo antes.
3. Dejar que se desgasifique, con la tapa apoyadaEl recipiente es de plástico o de vidrio, sin ninguna pieza metálica, y sobre todo no hermético: el concentrado desgasifica CO₂ mucho tiempo después de su preparación, y el gas debe poder salir. La tapa se apoya encima, nunca se enrosca.
4. Trasvasar, una vez fríoCuando el tarro está frío, se remueve con una varilla de vidrio o de plástico, y luego se trasvasa recuperando los depósitos sólidos. Gagné utiliza una botella flexible de 350 mL, guardada en el refrigerador, aunque la concentración de minerales ya es hostil a las bacterias.
5. Agitar, dosificar, esperarAntes de cada dosis se agita vigorosamente, de lo contrario la composición varía de una dosis a otra. Se pesa la dosis con una precisión de 0,1 g, se vierte en la botella de agua pura, se enjuaga la cuchara con un poco de esa agua, y se espera idealmente treinta minutos. Las partículas que aparecen a veces son impurezas que tolera el grado alimentario de ciertas sales; en el filtro, el lecho de café las retiene.

Para retener: Se pesa una vez, se vierte durante semanas: cuanto más fuerte es el concentrado, más precisa es la pesada y mejor resiste a los microbios, pero más precipita, de ahí el gesto de agitar antes de cada dosis.

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Añadir las sales directamente a cada litro exige una precisión extrema y mucha agitación. De ahí el concentrado: una gran cantidad de sales en un poco de agua pura caliente, que se almacena y se dosifica después. Se pesa una vez, se vierte durante semanas.

Primero el recipiente. Ninguna pieza metálica, por tanto plástico o vidrio. Y sobre todo no hermético, porque el concentrado desgasifica CO₂ mucho tiempo después de su preparación: el gas debe poder salir. Gagné utiliza una botella flexible de 350 mL de salsa barbacoa, tras enfriar en un tarro de vidrio.

La secuencia, después.

• Pesar las salesCon una precisión de 0,01 g, con una cuchara de plástico negro o de vidrio, y guantes. Se toman en el orden en que ensucian cada vez más: cloruro de calcio, cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de potasio.
• Calentar y luego tararLlevar el agua destilada a 90 °C o más. Tarar el tarro una vez que las sales están dentro.
• CompletarEnjuagar la cuchara con un poco de agua caliente vertida en el tarro, y luego completar hasta la masa de agua deseada. Esa masa excluye la de las sales, y por eso se taró justo antes.
• Dejar que se desgasifiqueCon la tapa apoyada, nunca enroscada.
• TrasvasarCuando el tarro está frío, remover con una varilla de vidrio o de plástico, y luego trasvasar recuperando los depósitos sólidos. Guardar en el refrigerador, aunque la concentración de minerales ya es hostil a las bacterias.
• DosificarAgitar vigorosamente, pesar la dosis con una precisión de 0,1 g, verterla en la botella de agua pura, enjuagar la cuchara con un poco de esa agua. Esperar idealmente treinta minutos.

Un agua preparada a partir de agua del grifo o de ósmosis también se guarda en el refrigerador: esas aguas contienen bacterias, y la ósmosis no las retira todas.

Pueden aparecer partículas sólidas los primeros minutos. Son las impurezas que tolera el grado alimentario de ciertas sales. En el filtro no tienen consecuencia, porque el lecho de café las retiene.

Queda por elegir la fuerza del concentrado. Cuanto más fuerte, más precisa es la pesada, mejor resiste a los microbios y menos espacio ocupa. Pero precipita más. Agite, de lo contrario la composición varía de una dosis a otra.

Gagné 2021, p. 30-32; Park y Hu 2010 sobre las bacterias y la ósmosis inversa