SCA, Water Quality Handbook; lista retomada por Gagné 2018, p. 2

En un gráfico de dureza contra alcalinidad, las aguas del grifo de las grandes ciudades se alinean a lo largo de una diagonal donde ambas son iguales, porque el agua toma sus minerales al disolver caliza; las jarras filtrantes desplazan la composición a lo largo de esa misma línea, hacia cero. Todas las recomendaciones, SCA, Colonna-Dashwood y Hendon, Zúrich, y todas las recetas publicadas, son aguas relativamente blandas, con dureza por debajo de 200 ppm y alcalinidad entre 20 y 80; la mayoría de las ciudades del mundo tienen un agua mucho más dura.

París, por ejemplo: 90 mg/L de calcio, 6 de magnesio, 220 de bicarbonatos, 10 de sodio, 420 mg/L de residuo seco, es decir, una dureza de unos 250 ppm CaCO₃ y una alcalinidad de unos 180, fuera de todas las zonas. La SCA apunta al sabor; la SCAE trazó una zona más estrecha, alcalinidad de 40 a 75 y dureza de 50 a 175, dictada por la formación de sarro y la corrosión de las máquinas; las dos solo se superponen en parte.

Eau de Paris, tabla de mineralidad (2026), mg/L; GH y KH calculados; ósmosis: orden de magnitud, Gagné 2021, p. 30 SCA; SCAE; Gagné 2021, p. 23-27 y 34

El protocolo profesional de cata pide un agua pura y sin olor, con entre 50 y 150 ppm de residuo seco, calentada entre 90 y 95 °C, siendo 93 lo ideal.

Gagné 2021, p. 26-27, gráfico de las composiciones; Eau de Paris, la qualité de l'eau, tabla de mineralidad (consultado el 7 de septiembre de 2026); SCAE water chart; documento de formación profesional, guía de cata, p. 5