Desde 2018, el agua para café se ha convertido en un producto que se compra.

Primero, sobres de minerales para disolver, con Third Wave Water en 2016. Luego, jarras remineralizantes, con Peak Water en 2019. Y desde 2023, lanzados en Australia, concentrados líquidos en gotas.

Estos últimos ofrecen cuatro perfiles de sabor, construidos sobre cloruros, sulfato de magnesio, bicarbonatos y a veces sílice. La dosificación es de 3 a 4 g por litro, o de una a diez gotas en una taza de 200 mL.

¿Es una moda de laboratorio? No solo: la gran mayoría de los finalistas del campeonato mundial de Brewers Cup 2025 declaran haberlos utilizado.

La investigación sigue. El centro de excelencia de Zúrich, la ZHAW, continúa publicando, y la SCA ha integrado el agua en su Coffee Value Assessment.

Pero queda un vacío, y es instructivo. El efecto de los aniones, del potasio y del pH sigue sin haberse aislado mediante un estudio controlado. La razón es física: no se los puede variar sin tocar el resto. Cambie el pH y cambiará el equilibrio de los bicarbonatos. Añada un anión y añadirá forzosamente un catión con él. Ciertas preguntas se resisten al experimento, no por falta de interés, sino porque la naturaleza se niega a aislarlas.

Apax Lab, páginas de producto (2026); Third Wave Water; Peak Water; Gagné 2021, p. 24-25 y 33; Gagné 2018, p. 3-4