Las recetas publicadas
| Para 350 mL de concentrado, 4 g/L | MgSO₄·7H₂O | MgCl₂·6H₂O | CaCl₂ | NaHCO₃ | KHCO₃ | Agua | KH | GH |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rao / Perger | 8,8 | 3,5 | 2,6 | 3,0 | 3,5 | 328,6 | 40 | 88 |
| Rao / Perger simplificado | 13,0 | 0 | 2,6 | 6,0 | 0 | 328,4 | 40 | 88 |
| Rao (2013) | 0 | 7,0 | 5,3 | 0 | 7,0 | 330,7 | 40 | 94 |
| Barista Hustle | 17,2 | 0 | 0 | 5,9 | 0 | 326,9 | 40 | 80 |
Gagné solo probó tres de ellas y prefiere por lo común la Rao/Perger simplificada, que no supo distinguir a ciegas de la Rao/Perger completa, más fácil de preparar y más cómoda. Con la receta Barista Hustle, solo magnesio, percibió cada vez claramente menos dulzor, lo cual es coherente con la idea corriente de que el calcio influye en la percepción de lo dulce, sin que ningún estudio sólido lo haya demostrado.
En 2018, en cata a ciegas, ya había preferido Rao/Perger al agua Third Wave Water, juzgada demasiado ácida, ella misma muy superior al agua de Montreal. Estas recetas se transponen a otros hidratos, otros volúmenes, otras concentraciones, a un agua blanda no destilada o a otras sales mediante simples consideraciones de estequiometría: se pueden añadir iones, nunca retirarlos, de modo que el agua de partida debe contener menos de cada especie que el objetivo. Es lo que hace la calculadora de más abajo.
Gagné 2021, p. 32-35; Gagné 2018, p. 6 y 11-14En esta láminaLas 13 secciones
- 01Lo que hace el agua, y por qué
- 02Alcalinidad y dureza, y las palabras que engañan
- 03Las unidades
- 04La norma, y las zonas que no coinciden
- 05Las sales, y la trampa de los hidratos
- 06Obtener agua pura
- 07Hacer un concentrado
- 08Las recetas publicadas
- 09La calculadora de perfiles
- 10Medir su agua
- 11El agua de las máquinas
- 12Antes de la química: el agua en los viejos tratados
- 13Hoy