Quitarle la cafeína al grano es una industria por derecho propio, nacida en Bremen en 1905. Ocupa ahora su propia lámina, porque el tema tiene su química, sus patentes y su disputa reglamentaria en curso, y porque desborda ampliamente esta sección.

Allí se encuentra la química que vuelve difícil la operación, y los procesos uno por uno, del benceno al CO₂ supercrítico. También se encuentra la disputa en curso sobre el cloruro de metileno, y lo que el grano pierde en la operación, en cifras medidas. Luego, cómo tostarlo, las pocas fábricas del mundo que saben hacerlo, y qué ocurre con la cafeína que se le ha extraído. Véase el descafeinado.