Tirar a cafeína do grão é uma indústria à parte, nascida em Bremen em 1905. Ela ocupa agora sua própria prancha, porque o assunto tem sua química, suas patentes e sua querela regulatória em curso, e porque extrapola largamente esta seção.

Ali se encontram a química que torna a operação difícil e os processos um por um, do benzeno ao CO₂ supercrítico. Encontram-se também a querela em curso sobre o cloreto de metileno e o que o grão perde na operação, em números medidos. Depois, como torrá-lo, as poucas fábricas no mundo que sabem fazê-lo e o que acontece com a cafeína que dele foi retirada. Ver o descafeinado.