Desde 2018, a água para café se tornou um produto que se compra.

Primeiro, saquinhos de minerais a dissolver, com a Third Wave Water em 2016. Depois, jarras remineralizantes, com a Peak Water em 2019. E desde 2023, lançados na Austrália, concentrados líquidos em gotas.

Estes últimos propõem quatro perfis gustativos, construídos sobre cloretos, sulfato de magnésio, bicarbonatos e às vezes sílica. A dosagem é de 3 a 4 g por litro, ou de uma a dez gotas numa xícara de 200 mL.

É uma moda de laboratório? Não só: a grande maioria dos finalistas do campeonato mundial de coado de 2025 declara ter usado esses concentrados.

A pesquisa acompanha. O centro de excelência de Zurique, a ZHAW, continua publicando, e a SCA incorporou a água ao seu Coffee Value Assessment.

Mas uma lacuna permanece, e ela é instrutiva. O efeito dos ânions, do potássio e do pH ainda não foi isolado por um estudo controlado. A razão é física: não se pode fazê-los variar sem mexer no resto. Mude o pH e o equilíbrio dos bicarbonatos muda. Acrescente um ânion e inevitavelmente se acrescenta um cátion com ele. Certas perguntas resistem ao experimento, não por falta de interesse, mas porque a natureza se recusa a isolá-las.

Apax Lab, páginas de produtos (2026); Third Wave Water; Peak Water; Gagné 2021, p. 24-25 e 33; Gagné 2018, p. 3-4