Anexo da prancha IX · seção 05 de 06
A secagem
O PROCESSO EM MOVIMENTO
O que decide a secagem?
Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.
A via retira
Uma via de processamento decide o que se retira do fruto e, portanto, o que resta para secar.
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- A via retiraUma via de processamento decide o que se retira do fruto e, portanto, o que resta para secar.
- A secagem evacua a águaA secagem, por sua vez, decide a maneira de evacuar a água do que resta.
- Duas dimensõesAs duas escolhas são independentes, e é justamente essa a vantagem de separá-las: a via de um lado, a secagem do outro.
- O mesmo terreiro, a mesma conduçãoSeca-se um lavado em terreiro suspenso exatamente como se seca um natural. O terreiro suspenso é uma mesa elevada de fundo telado, onde o café seca em camada fina, com ar dos dois lados.
- O suporte pesa maisA escolha do suporte, terreiro, terreiro suspenso, estufa ou secador mecânico, muda a duração, a regularidade e o risco de mofo muito mais do que a escolha da via.
Para reter: A via decide o que se retira, a secagem decide como a água vai embora; e o suporte pesa mais do que a via.
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Uma via decide o que se retira do fruto; a secagem decide como se evacua a água do que resta. As duas dimensões são independentes, e é justamente essa a vantagem de separá-las: seca-se um lavado em terreiro suspenso exatamente como se seca um natural, e a escolha do suporte muda a duração, a regularidade e o risco de mofo muito mais do que a escolha da via.