Anexo da prancha IX · seção 02 de 06
A via úmida
O PROCESSO EM MOVIMENTO
O que a via úmida retira, e em que ordem?
Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.
Retirar a polpa
Antes de secar, retira-se a polpa do fruto. O grão conserva o pergaminho, o envoltório duro cor de palha que o protege, e o que está colado nele.
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- Retirar a polpaAntes de secar, retira-se a polpa do fruto. O grão conserva o pergaminho, o envoltório duro cor de palha que o protege, e o que está colado nele.
- A mucilagem continua coladaO que está colado é a mucilagem: a polpa doce e viscosa que envolve o pergaminho.
- Degradá-la no tanqueO café passa por um tanque onde a mucilagem é degradada. Esta página não informa nem a duração nem o detalhe: as fichas do capítulo o descrevem.
- LavarA mucilagem degradada é então lavada: a água a leva embora. É isso que faz dessa via a que mais consome água.
- Secar o pergaminhoO que resta, o café em pergaminho, segue para a secagem. É a via que dá as xícaras mais limpas.
Para reter: Primeiro a polpa, depois a mucilagem, tudo antes de secar: as xícaras mais limpas e o maior consumo de água.
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Retira-se a polpa antes de secar. A mucilagem, essa camada viscosa colada ao pergaminho, é degradada em um tanque e depois lavada. É a via que dá as xícaras mais limpas e a que mais consome água.