Anexo da prancha IX · seção 01 de 06
A via seca
O PROCESSO EM MOVIMENTO
O que acontece com uma cereja seca inteira?
Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.
A cereja, tal como está
A cereja inteira é seca sobre o grão, sem que se retire nada dela: nem a casca, nem a polpa. É a mais antiga das vias de processamento.
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- A cereja, tal como estáA cereja inteira é seca sobre o grão, sem que se retire nada dela: nem a casca, nem a polpa. É a mais antiga das vias de processamento.
- Secar no próprio açúcarAo sol, a água do fruto vai embora. O açúcar da polpa, esse, não sai: fica em volta do grão, que seca dentro dele.
- Três semanas sem proteçãoA secagem dura três semanas e, durante todo esse tempo, nada protege o grão. É isso que faz dessa via, de longe, a mais difícil.
- Um fruto seco, de uma peça sóAo fim da secagem, o fruto seco continua envolvendo o grão. A maneira de separá-lo está descrita na ficha deste capítulo.
Para reter: A cereja seca inteira: o grão passa três semanas no próprio açúcar, sem nada que o proteja.
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A cereja inteira seca sobre o grão, sem que se retire nada dela. É a mais antiga das vias e, de longe, a mais difícil: nada protege o grão durante as três semanas em que ele seca no próprio açúcar.