Anexo da prancha IX · seção 03 de 06
As vias intermediárias
O PROCESSO EM MOVIMENTO
O que se conserva entre o lavado e o natural?
Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.
Despolpar
Começa-se como no lavado: despolpa-se e a polpa sai. O grão conserva o pergaminho e a mucilagem que o cobre.
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- DespolparComeça-se como no lavado: despolpa-se e a polpa sai. O grão conserva o pergaminho e a mucilagem que o cobre.
- Conservar parte da mucilagemEm vez de retirar tudo, conserva-se uma parte da mucilagem, maior ou menor. Entre o lavado e o natural, isso forma toda uma gradação.
- Secar com elaSeca-se então o café com essa mucilagem conservada, que seca sobre o pergaminho em vez de ser lavada.
- Graus, não processosOs processos honey e a via semisseca não são processos distintos: são graus de uma mesma ideia, conforme a parte de mucilagem conservada.
Para reter: Despolpa-se, conserva-se uma parte da mucilagem, maior ou menor, e seca-se com ela: uma gradação, não uma lista de processos.
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Entre os dois, toda uma gradação: despolpa-se, mas conserva-se uma parte da mucilagem, maior ou menor, e seca-se com ela. Os honey e o cereja descascado são graus de uma mesma ideia, não processos distintos.