As receitas publicadas
| Para 350 mL de concentrado, 4 g/L | MgSO₄·7H₂O | MgCl₂·6H₂O | CaCl₂ | NaHCO₃ | KHCO₃ | Água | KH | GH |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rao / Perger | 8,8 | 3,5 | 2,6 | 3,0 | 3,5 | 328,6 | 40 | 88 |
| Rao / Perger simplificado | 13,0 | 0 | 2,6 | 6,0 | 0 | 328,4 | 40 | 88 |
| Rao (2013) | 0 | 7,0 | 5,3 | 0 | 7,0 | 330,7 | 40 | 94 |
| Barista Hustle | 17,2 | 0 | 0 | 5,9 | 0 | 326,9 | 40 | 80 |
Gagné experimentou apenas três delas e prefere normalmente o Rao/Perger simplificado, que não soube distinguir às cegas do Rao/Perger completo, mais fácil de preparar e mais cômodo. Com a receita Barista Hustle, só magnésio, percebeu a cada vez nitidamente menos doçura, o que é coerente com a ideia corrente de que o cálcio atua na percepção do doce, sem que nenhum estudo sólido o tenha demonstrado.
Em 2018, numa degustação às cegas, já tinha preferido Rao/Perger à água Third Wave Water, julgada ácida demais, ela própria muito superior à água de Montreal. Essas receitas se transpõem para outros hidratos, outros volumes, outras concentrações, para uma água mole não destilada ou para outros sais por simples considerações de estequiometria: só se podem acrescentar íons, nunca retirá-los, portanto a água de partida deve conter menos de cada espécie que o alvo. É o que faz a calculadora abaixo.
Gagné 2021, p. 32-35; Gagné 2018, p. 6 e 11-14Nesta pranchaAs 13 seções
- 01O que a água faz, e por quê
- 02Alcalinidade e dureza, e as palavras que enganam
- 03As unidades
- 04A norma, e as zonas que não coincidem
- 05Os sais, e a armadilha dos hidratos
- 06Obter água pura
- 07Fazer um concentrado
- 08As receitas publicadas
- 09A calculadora de perfis
- 10Medir a própria água
- 11A água das máquinas
- 12Antes da química: a água nos velhos tratados
- 13Hoje