Le marc : composition, phytotoxicité, usages domestiques
| Procédé ou site | Eau (l / kg) | Charge |
|---|---|---|
| Lavage conventionnel, Colombie | 40 | DCO 24 000-30 000 mg/l |
| Stations du Gidabo, Éthiopie 2022 | 63 (min. théorique 22) | Rivières : DBO 254-600, DCO 1 100-3 830 mg/l |
| Rejet brut, Sidama 2019 | 15 000-20 000 l / jour | DBO 2 410-3 770, DCO ~4 100-4 300 mg/l, pH 2,4-2,7 |
| Limite de rejet éthiopienne | DBO 80, DCO 250 mg/l, pH 6-9 | |
| Trémie sèche ou humide | < 2 | |
| Beneficio ecológico | 0,7-1 | > 90 % de la pollution retenue dans la pulpe |
| BECOLSUB | ~0,8 | DCO -77,5 à -83,8 % |
| Sans rejet | < 0,5 |
Le marc n'appartient plus à la cerise mais à cette histoire. C'est le résidu de la dernière soustraction, celle de l'extraction (voir la tasse) : ce que l'eau n'a pas dissous reste dans le panier.
Combien pèse ce gisement ? Les deux chiffres disponibles ne se recoupent pas. L'ICO l'évalue à 11,4 millions de tonnes par an. La revue de Lee et al. (2023) retient 6 millions de tonnes, en s'appuyant sur l'industrie du soluble. Dans cette industrie, chaque tonne de café vert laisse près de 650 kg de marc, et chaque kilo de soluble plus de 2 kg de marc humide. Rien ici ne permet de les réconcilier.
Sa composition, sur matière sèche, tient en quelques postes.
- Lipides6 à 38,6 %. Un marc de soluble ou de canephora en garde moins qu'un marc d'espresso d'arabica.
- Cellulose8,6 à 13,3 %.
- Hémicellulose30 à 40 %.
- Lignine25 à 30 %.
- Protéines11,5 à 18 %.
- Caféine0,02 à 0,4 %, ce qui subsiste après le passage de l'eau.
Le tout donne un pouvoir calorifique d'environ 5 000 kcal/kg. C'est ce chiffre, et non la chimie fine, qui a fait naître les filières de bûches et de pellets.
Ces valeurs ne sont pas fixes. Elles varient avec le taux d'extraction, la méthode, le profil de torréfaction et l'humidité résiduelle. Un marc d'espresso serré et un marc de filtre long ne contiennent pas la même chose, et qui achète du marc achète donc une matière variable.
ICO 2024, p. 28, 71-73 ; Lee et al., Molecules 2023 (PMC10146170) ; Arya et al. 2021 ; LC ch. 20Le marc frais n'est pas un engrais prêt à l'emploi. Son rapport carbone/azote élevé fait que les micro-organismes du sol consomment de l'azote pour le dégrader et le rendent temporairement moins disponible ; il est acide ; ses acides chlorogéniques inhibent la germination et la croissance, et sa caféine et ses tanins dégradent l'activité microbienne du sol quand ils sont apportés en masse. Épandu en couche épaisse au pied d'un semis, il fait l'inverse de ce qu'on attend.
Composté, ou donné aux vers d'un lombricomposteur, et en proportion faible dans le mélange, il fonctionne. Les trois usages transposables sans équipement, que l'ICO cite explicitement, sont l'amendement après compostage, la culture de pleurotes sur substrat et l'exfoliant brut. Les pleurotes tirent parti d'une propriété unique du marc : il sort pasteurisé de la cafetière, ce qui supprime l'étape la plus coûteuse en énergie de la culture ; GroCycle, fondé en 2011 dans le Devon, revendique plus de 75 000 kg de marc recyclés en plus de 20 t de champignons.
Lee et al. 2023 ; ICO 2024, p. 71-72 ; grocycle.com, « Growing mushrooms in coffee grounds », consulté le 07/09/2026 ; LC ch. 20Dans cette planche
- 01Le bilan de masse, de la cerise au grain buUne cerise mûre pèse 1,5 à 2 g. Selon le ratio donné par René Coste et toujours en usage, il faut 5 à 7 kg de cerises d'arabica pour un kilo de café marchand, 5 kg pour le canephora et 12 kg…
- 02Trois siècles à boire l'enveloppe : qishr, kisher et café de la SultaneLa partie de la cerise que l'Occident a jetée pendant un siècle et demi, la région qui a fait du café une boisson n'a jamais cessé de la boire.
- 031922 : la pulpe comme engrais, alcool et combustibleLe chapitre de chimie de Ukers montre que la valorisation de la pulpe n'a rien de neuf.
- 04La pulpe : composition, toxicité et ce qu'on peut lui faireCe qui reste, en grammes, de mille grammes de cerises cueillies, à chaque étape de la chaîne.
- 05La cascara, du déchet au « novel food »Le mot espagnol cáscara désigne l'écorce ou l'enveloppe.
- 06Le mucilage et les eaux de lavageSous la pulpe, le mucilage : environ 22 kg pour 100 kg de cerises, une couche de pectines et de sucres que la voie lavée dissout par fermentation puis rince à grande eau, que la voie sèche conserve et que les procédés honey gardent en partie (voir le traitement).
- 07Traiter l'eau : lagunage, zones humides, biodigesteurs, BECOLSUBQuatre familles de réponses existent, de la plus rustique à la plus radicale.
- 08Parche et coques : combustible, biochar, papier, gobeletSous le mucilage, l'endocarpe, l'enveloppe dure couleur paille qui donne son nom au café parche ; 35 à 39 % du poids de la cerise séchée, retirée au déparchage juste avant l'export.
- 09La pellicule argentée : le plus petit poste, le plus industrialiséSous la parche, collée à la graine, se trouve le tégument séminal, plus fin qu'une pelure d'oignon.
- 10Le marc : composition, phytotoxicité, usages domestiquesLe marc n'appartient plus à la cerise mais à cette histoire.
- 11Le marc dans les villes : biocarburant, bûches, cosmétique, charbon actifL'histoire de Bio-bean résume la difficulté.
- 12Les capsulesLa capsule ajoute un déchet que la cerise n'avait pas prévu :
- 13L'empreinte carbone d'une tasseMark Maslin et Carmen Nab (University College London) chiffrent l'empreinte du café au kilo de vert.
- 14Du linéaire au cercle : ce qui bloque et ce qui marcheSi tout cela est connu, chiffré, testé et parfois commercialisé, pourquoi 86 % du poids de la récolte mondiale part-il encore en tas ? D'abord la structure : la pulpe sort humide, en volume,…
- 15Aujourd'hui (2023-2026)Le gisement grossit, et il faut plusieurs chiffres pour le cerner, parce qu'aucun ne recouvre exactement le même périmètre.
- 16Continuer la baladeAilleurs sur le site, les passages qui parlent des mêmes choses que cette planche.