1922 : la pulpe comme engrais, alcool et combustible
| Étape | Ce qui reste (pour 1 000 g de cerises) |
|---|---|
| Cerises cueillies | 1 000 g |
| Café vert (5 à 7 : 1) | 150-200 g |
| Café torréfié (-15 à -20 %) | 120-170 g |
| Matière dissoute (18-22 %) | 22-37 g |
| Part bue | 2-4 % (ICO : 1-5 %) |
Le chapitre de chimie de Ukers montre que la valorisation de la pulpe n'a rien de neuf. Trigg y recense « divers schémas » proposés pour employer « la grande quantité de pulpe » issue de la préparation du café. La plupart reposent sur l'engrais, la pulpe fraîche contenant 2,61 % d'azote, 0,81 % de P2O5, 2,38 % de potassium et 0,57 % de calcium.
Un procédé mexicain (Sencial, El Hacendado Mexicano) consiste à mélanger la pulpe à de la sciure, de l'urine et un peu de chaux, puis à laisser le tout couvert dans une fosse pendant un an. La pulpe contient aussi environ 0,88 % de caféine et 18 à 37 % de sucres ; R. Pique, dans le Bulletin de l'Association des chimistes de sucrerie et de distillerie, propose d'extraire la caféine au chloroforme et les sucres à l'eau acidulée, de fermenter la solution en alcool, de brûler le résidu insoluble comme combustible et d'épandre la cendre comme engrais.
Compost, extraction de caféine, bioéthanol, combustion : quatre des filières que l'ICO présente en 2024 sont décrites, avec leurs chiffres, un siècle plus tôt. Ce qui a manqué n'est pas l'idée mais l'équipement, le débouché et l'intermédiaire.
Ukers 1922, ch. XVII (Trigg), p. 155 sq., n. 105-107 (Gorter ; Schulte ; Loew, Ann. Rep. Porto Rico Agr. Expt. Sta. 1907, p. 41-55 ; Sencial ; Pique, Bull. Assoc. Chim. sucr. dist., xxiv, p. 1210-1213)Le paillage aux coques est resté la pratique paysanne de base. Le manuel canephora de l'Ouganda (2019) range les coques de café parmi les résidus organiques de paillage avec les fanes de haricot, les tiges de maïs et les feuilles de bananier, mais il avertit que les coques issues de baies infectées peuvent transporter la trachéomycose (flétrissement du caféier, voir les maladies) et déconseille, tant que la maladie n'est pas éradiquée du pays, de pailler les caféières avec des coques de café. Le sous-produit le plus simple à recycler sur place est aussi un vecteur sanitaire.
UCDA, Robusta Coffee Handbook (2019), § 3.2.2 Mulching et § 7.1 Coffee wilt diseaseDans cette planche
- 01Le bilan de masse, de la cerise au grain buUne cerise mûre pèse 1,5 à 2 g. Selon le ratio donné par René Coste et toujours en usage, il faut 5 à 7 kg de cerises d'arabica pour un kilo de café marchand, 5 kg pour le canephora et 12 kg…
- 02Trois siècles à boire l'enveloppe : qishr, kisher et café de la SultaneLa partie de la cerise que l'Occident a jetée pendant un siècle et demi, la région qui a fait du café une boisson n'a jamais cessé de la boire.
- 031922 : la pulpe comme engrais, alcool et combustibleLe chapitre de chimie de Ukers montre que la valorisation de la pulpe n'a rien de neuf.
- 04La pulpe : composition, toxicité et ce qu'on peut lui faireCe qui reste, en grammes, de mille grammes de cerises cueillies, à chaque étape de la chaîne.
- 05La cascara, du déchet au « novel food »Le mot espagnol cáscara désigne l'écorce ou l'enveloppe.
- 06Le mucilage et les eaux de lavageSous la pulpe, le mucilage : environ 22 kg pour 100 kg de cerises, une couche de pectines et de sucres que la voie lavée dissout par fermentation puis rince à grande eau, que la voie sèche conserve et que les procédés honey gardent en partie (voir le traitement).
- 07Traiter l'eau : lagunage, zones humides, biodigesteurs, BECOLSUBQuatre familles de réponses existent, de la plus rustique à la plus radicale.
- 08Parche et coques : combustible, biochar, papier, gobeletSous le mucilage, l'endocarpe, l'enveloppe dure couleur paille qui donne son nom au café parche ; 35 à 39 % du poids de la cerise séchée, retirée au déparchage juste avant l'export.
- 09La pellicule argentée : le plus petit poste, le plus industrialiséSous la parche, collée à la graine, se trouve le tégument séminal, plus fin qu'une pelure d'oignon.
- 10Le marc : composition, phytotoxicité, usages domestiquesLe marc n'appartient plus à la cerise mais à cette histoire.
- 11Le marc dans les villes : biocarburant, bûches, cosmétique, charbon actifL'histoire de Bio-bean résume la difficulté.
- 12Les capsulesLa capsule ajoute un déchet que la cerise n'avait pas prévu :
- 13L'empreinte carbone d'une tasseMark Maslin et Carmen Nab (University College London) chiffrent l'empreinte du café au kilo de vert.
- 14Du linéaire au cercle : ce qui bloque et ce qui marcheSi tout cela est connu, chiffré, testé et parfois commercialisé, pourquoi 86 % du poids de la récolte mondiale part-il encore en tas ? D'abord la structure : la pulpe sort humide, en volume,…
- 15Aujourd'hui (2023-2026)Le gisement grossit, et il faut plusieurs chiffres pour le cerner, parce qu'aucun ne recouvre exactement le même périmètre.
- 16Continuer la baladeAilleurs sur le site, les passages qui parlent des mêmes choses que cette planche.